做这款蛋糕最大的收获，是在装饰上用糖花，从外地回来到现在，除了店里很多事情要处理，其他的就是消化学习回来的知识，还有学习一些自己没接触过的东西，各种资料的筛选，等下个星期还要恶补一下其他重要器材的使用，同时发现自己的时间分分秒秒是那么的珍贵，但还是提醒自己注意劳逸结合，毕竟健康才是最重要。看到很多人有假期或者8小时以外的时间来玩烘焙，我只能利用晚上9点下班之后到12点这段时间来学习，偶尔也会在一个星期里选择一天时间休息来玩烘焙，好几次出去学习，老师做的东西到目前为止只能算是开眼界并从中获的灵感，因为毕竟很多原料无法获得，法式西点都是以健康原料为基础，讲究的真材实料，法式西点的各种创意跟口感都是在基础上铸就而成的。现在慢慢转战于新浪微博，那里可以了解更多更新的知识来源。看着老师跟其他一些留学学西点的朋友，自己也会偶尔梦一下，出国去学习西点知识，但更多时候会狠狠掐灭这个念头。先从基础自学开始。

　　这款蛋糕的口感也很棒，运用了法国进口百香果，百香果的味道对一部分人来说还是很陌生的，它综合了所有水果的味道，香气扑鼻，口感甜中带酸。蛋糕中用到的栗子泥是这次去学习带回来的顶级原料之一，去年做过两款用栗子为原料的栗子蛋糕，那时用手指一颗颗剥出来，剥完手指都费了，为了做蒙布朗蛋糕，栗子是重要的原料，现在当我拥有这些原料的时候，我想什么时候做都可以了，不用再费心思去寻找了。

　　蛋糕上面的装饰很随意，当时想到栗子蛋糕要突出主题，点缀上放几颗栗子，栗子一经烧熟，颜色是会变暗色，如果大家看到栗子跟原来生的一样是黄色的，那么肯定是被添加剂过的。如何保存栗子的颜色，确实想了一些办法，最终想到用焦糖来包裹，也就是在煮糖水的时候，偶然性的看着糖水随着温度变化，跟巧克力融温一样，其中涉及到了珊瑚糖跟焦糖拉丝，虽然做这些会浪费一部分糖，但是看着他们在手中慢慢变化，你会发现其中乐趣无穷。很遗憾，我只是给蛋糕留下了最后的倩影，因为第一次接触到糖艺，根本不知道他们是如何产生，还有如何保存，到最后进冰箱的时候。糖花跟焦糖丝全部融化，我在新浪微博发信息求救解答，还有些群里的朋友也无法告知，只能电话上海的老师，在老师解答后，也明白西点里另外一门高深技术，跟巧克力并排的糖艺。

　　原料：

　　蔻思（cru）原味栗子泥320G 铁塔奶油300+300G g 马斯卡波尼250G 法国进口拉夫特百香果300G 吉士丁片12 G白朗姆酒15ML 7风蛋糕一个

　　镜面：百香果蓉100G吉士丁片3G水 50G 红加仑果粒

　　装饰:焦糖栗子珊瑚糖焦糖拉丝伊朗绿开心果仁碎 马卡龙

　　做法：

　　A 栗子慕斯馅

　　1 把戚风蛋糕切成3片，取其中2片备用，取一片放入蛋糕模具中。

　　2在淡奶油中加入栗子蓉（栗子蓉是原味带甜的，不用再加糖了）打发至湿性混合均匀

　　3在栗子奶油糊里倒入白朗姆酒，混合均匀备用

　　4在（3）中加入冰水泡软、隔热水融化的吉士丁液微凉，搅拌混合后 把栗子慕斯馅倒入到模具中刮平表面

　　5再放入一片戚风蛋糕片

　　B 百香果奶酪慕斯馅

　　1淡奶中加入马斯卡波尼打发至湿性备用

　　2百香果酱倒入奶锅中加热，接着加入泡软隔水加热的吉士丁液待微凉后，搅拌混合均匀成百香果奶酪慕斯馅

　　3把百香果奶酪馅倒入到模具中刮平，冷冻凝固

　　C做镜面（这里没拍照片，时间已经很晚了），

　　把百香果蓉加水加热，加入泡软的吉士丁片，融解微凉后倒入在蛋糕表面至凝固 ，最后脱模装饰

　　D 装饰：（没拍照片，现在发现很多高级东西做到最后，时间跟温度都需要配合到位。我已经不能在腾出手来拍照了）

　　1栗子去壳后煮熟。（不要很熟，很熟，栗子会碎掉）凉后备用

　　2 60G 水加120G糖做焦糖，等糖煮到满意的焦糖色后离火待凉。

　　3等到一定温度后，把栗子用焦糖酱包裹一层然后等待结壳

　　4剩余的焦糖酱用来拉丝放在蛋糕上，蛋糕上面首先裱上几朵奶油

　　5白色珊瑚糖。是我在做马卡龙的意式蛋白霜时煮糖水时不经意间发现的。糖花直接插在蛋糕体上就好了，

　　6最后裱上奶油，放上栗子，撒上切碎的绿开心果仁碎，红加仑，旁边贴上马卡龙就好了