中东美食：绝非只是神秘而已

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-22 15:09 /

　　走进餐厅，白色的纱缦下，柔软的沙发，错落有致的抱枕，昏黄的落地灯，若不是黑头发黄皮肤的服务员正在忙碌的打点着水烟，让人有种置身中东某个园林的错觉。走进餐厅，烤肉香味扑鼻而来。餐吧上，各类烤制过的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包还有各种造型奇特的羊奶芝士让人垂涎欲滴。来自卡塔尔沙迦度假村及水疗中心丽思卡尔顿的ALI Hadla行政总厨热情的向我们介绍了来自黎巴嫩的各类美食。

　　据Ali Hadla介绍说，在中东以黎巴嫩菜为代表，扩散到了其他的国家去，所以在整个中东地区来看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本国，也不会出现不同地域有不同的菜式。就如Ali Hadla自己形容“整个国家都是一样的味道。”

　　油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄欧洲节瓜等，从菜式上不难看出，黎巴嫩人喜欢用橄榄油来烹调食物。据Ali Hadla介绍说，受法国的影响，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄榄油来烹煮，据说在黎巴嫩当地，有人甚至将橄榄油当做水一样来喝。不仅如此，橄榄油更是治疗疼痛的万能药，Ali Hadla打趣的说，如果小孩子肚子不舒服大人们会拿纯净的橄榄油给他涂上，是当地沿袭至今的生活智慧。

　　在采访过程中Ala Hadla一直强调说，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不仅用大量的橄榄油同时还会用新鲜的柠檬汁和大蒜作为调味，所有菜都是以此作为基底进行烹饪的。与此同时黎巴嫩人还讲究“纯净”，他们所定义的“纯净”就是由内到外的天然与洁净，蔬菜每天新鲜购入，肉类首选是羊肉，因为在他们看来羊是素食的动物，而且只吃干净的青草不会吃被践踏过的草，所以黎巴嫩人认为羊是最纯净的动物，正是因为如此，在黎巴嫩菜上能见到很多与羊肉有关的菜肴。与此同时，在烹调方法的选择上，黎巴嫩乃至整个中东都喜欢用无烟烧烤的方式进行烹调，他们认为这样子既能吃出肉的香味，也不会对环境造成过分的污染。