中东美食：绝非只是神秘而已

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-22 15:09 /

崇尚纯净的黎巴嫩

◎菜式推荐：

中东口袋面包

　　受地域影响，食材上结合了东西方的米面文化，加上当地独特的大饼，在主食的选择上更为多元一些，而且所有中东饮食都离不开米类、麦类、豆类和羊肉。据了解，麦类的生长源于中东，最常用于制作面包，如阿拉伯口袋面包等，还有阿拉伯人餐桌上常见的大饼。

　　试味点评：

　　味道不甜不腻，配以烤制好的肉类和蔬菜，加上沙拉等调味，与常见的三明治有几分异曲同工之处。

中东酱料式冷菜

　　第一次见到时让人以为是豆腐脑一类的食物，然而浅尝一口充满无限惊喜。用鹰嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、盐和柠檬汁等调味，滴上新鲜的橄榄油，搅拌均与，看似样貌平平，却让人回味无穷。据Ali Hadla介绍说，鹰嘴豆泥是中东菜中最重要的酱料式冷菜之一，这样的菜几乎每家每户都会制作，是他们日常生活中不可或缺的一部分。除了直接品尝以外，还可以选择搭配口袋面包一起食用，或者用油炸的方式做成当地名为TA’AMIA的主菜等。

　　同样是做成泥状将蒸熟的茄子捣碎之后配上大蒜、芝麻酱、香料和柠檬汁一起搅拌均匀，同样加入纯净的橄榄油，味道与鹰嘴豆有几分相似，同样醇香可口，口感却略有不同。

　　试味点评：

　　直接品尝让人唇齿留香，如果对于橄榄油的油腻无法接受，可以搭配上口袋面包一起品尝，同样能吃出冷菜的醇香。而油炸的方式则稍微逊色一些。

黎巴嫩甜点

　　用蜂蜜腌制过的无花果，带有茉莉花香味的奶冻，甜到让人面部变形的果仁糖；各种味道奇特的甜食在中东你可以轻易找到。据Ali Hadla介绍说，中东人在制作甜食的过程中喜欢加入大量新鲜的奶油，他们会用大量的蜂蜜或者糖浆来调制，所以吃起来部分甜点的甜度相比其他地方要甜得多，让这个饭后点心变得更名副其实的甜。与此同时，中东人还喜欢用开心果来作为甜品的配料之一，开心果味做成的冰淇淋，开心果搭配的各种甜点等，随处可见开心果的踪影。

　　试味点评：

　　浅尝一款用牛奶米饭做成的甜点，搭配上浓度较高的果酱，没有经过糖分的稀释，果酱保留了原有的酸度，第一口让舌尖有种触电的感觉，配上香浓的牛奶米饭，当酸度逐渐降低后，果香和牛奶香混合在一起让人回味无穷。（周人果郑雨楠）

责任编辑：hdwmn_lw