酸汤肥牛的做法窍门 酸汤肥牛的酸汤怎么做才好吃？
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。 肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
酸汤肥牛的做法 酸汤肥牛怎样做
酸汤肥牛是有名的川菜，整款菜的味道酸中带辣，十分的开胃，一般人们会在酸汤肥牛中放入金针菇，金针菇能够保健身体，不过千万别买到了致癌金针菇，现在我们就一起看下这款没有人可以抵抗住它诱惑的酸汤肥牛的做法吧。
酸汤肥牛的做法所需要准备的食材和调味料：肥牛 金针菇 粉丝 红泡椒 酸笋 花椒 姜 蒜 葱 干辣椒 生抽 鸡精 陈醋 蒜蓉辣酱 高汤 白胡椒粉 芝麻香油 沙拉油。
酸汤肥牛的做法：
1.粉丝放入温水中浸泡半小时，红泡椒和酸笋切成丁
2.水烧开后焯一下金针菇煮一会后放入粉丝，再焯1分钟
3.油倒入锅里，冷油爆香花椒，记住要用小火慢慢炸，否则会炸糊
4.炸糊之后捞出花椒丢掉，姜蒜和红泡椒、酸笋放入油锅中
5.翻炒出香味，倒入清水，如果想口感更好，可以倒入高汤
6.放入蒜蓉辣酱，倒入生抽和少许陈醋
7.倒入鸡精，撒些白胡椒粉，大火煮开
8.烧开之后放入金针菇和粉丝，再放入解冻的肥牛
9.煮至颜色变白就可以盛出，最后撒些葱末和干红辣椒段
10.将芝麻香油倒入锅里，倒入沙拉油，然后倒入葱花中酸汤肥牛这道菜就做好了。
酸汤肥牛的酸汤怎么做才好吃？酸汤肥牛做法的注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。酸汤肥牛熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，做酸汤肥牛时可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，做酸汤肥牛还可以放丝瓜和木耳，这样酸汤肥牛口感更丰富，颜色也漂亮
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