适合糖尿病人的粗粮面食:手工凉拌莜面

来源:美食天下 2012-11-09 11:35 /

　　原料：

　　主料：莜面100g、沸水100g

　　配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g

　　调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

　　做法：

　　莜面做法：

　　1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；

　　2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

　　3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

　　4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

　　5、双手握住一个小块面团，搓成面条；

　　6、放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；

　　7、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；

　　8、蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

　　汤汁做法：

　　1、茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；

　　2、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；

　　3、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；

　　4、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；

　　5、加入适量白芝麻；

　　6、用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；

　　7、再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；

　　8、充分搅拌均匀，做为汤汁待用。

　　调拌做法：

　　1、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；

　　2、放入前面步骤所作出的莜面；

　　3、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；

　　4、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

责任编辑：hdwmn_ctt

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