莲藕木耳炒肉片

来源:美食天下 2012-10-31 12:03 /

　　食材明细：莲藕一个、猪肉 150克、木耳 20克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、十三香、料酒、味精、生抽

　　做法：

　　1莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

　　2五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

　　3莲藕切成薄片。

　　4切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

　　5锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

　　6倒入码好味的肉片。

　　7翻炒至肉色发白。

　　8再略炒5、6下，盛出。

　　9下入莲藕片。

　　10一勺醋。

　　11一勺白糖。

　　12半勺盐，快速翻炒均匀。（因为之前肉片已经码过味了）

　　13炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

　　14放入黑木耳。

　　15继续大火炒匀。

　　16最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

　　17盛盘上桌。

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