香辣麻嫩充分满足你的味蕾：家庭版水煮肉

来源:美食天下 2012-10-22 11:24 /

　　食材：瘦肉或者里脊肉半斤、大蒜、芹菜、豆芽、蛋清、小葱、辣椒段、芝麻、蒜头、郫县豆瓣酱、豆豉、油、酱油、醋、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉

　　做法：

　　1豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2

　　2大蒜和芹菜洗干净

　　3切斜刀片

　　4辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻

　　5冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段

　　6超过的花椒和干辣椒捞起

　　7花椒油

　　8取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜

　　9炒软后放豆芽，加少许盐

　　10不要炒太熟，装盘铺底

　　11肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。

　　12锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉

　　13加一碗水煮开

　　14放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。

　　15煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里

　　16上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。

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