火辣过瘾的年糕私房麻辣炒年糕

来源:新浪博客 2012-05-15 11:46 /

　　材料：新鲜年糕3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减)，牛肉丝2两(猪肉也可)，春笋一小根，胡萝卜半跟，蒜苗一根，小葱一根，辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量；

　　调料：豆瓣酱2/3汤匙，辣黄豆酱1/2汤汁，豆豉辣酱1/2汤匙，酱油1汤汁，蚝油半汤匙，少许糖，一汤匙半料酒，半汤匙醋

　　步骤：

　　1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；

　　2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；

　　3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；

　　4、加入胡萝卜片滑炒过油；

　　5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；

　　6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；

　　7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。

　　小贴士：

　　1、我用的市场里买的新鲜年糕，比较好熟，虽然是电饭锅炒制也很快能熟软，中途没有加水，如果用超市里真空包装的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能缩短后面的炒制时间；

　　2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦；

　　3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意；

　　4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。

责任编辑：hdwmn_ctt

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