过足嘴瘾的大肉菜香菇黄豆猪蹄煲

来源:新浪博客 2012-05-09 15:47 /

　　食材：猪蹄，香菇干，黄豆

　　调料：醋，老抽，腐乳汁，蚝油，蒜，红椒，八角，桂皮，香叶，料酒(忘记拍了)

　　做法：

　　1、将猪蹄仔细清洗拨毛

　　2、黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡

　　3、猪蹄冷水下锅氽烫

　　4、氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

　　5、锅烧热倒油放入蒜红椒爆香

　　6、倒入猪蹄翻炒

　　7、翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒

　　8、将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐

　　9、所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖

　　10、小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可

　　小贴士：

　　1、猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好

　　2、冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除

　　3、泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁

　　4、滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度

　　5、反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭

责任编辑：hdwmn_ctt

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