蛋糕片及蛋糕围边面糊：蛋黄4个、细砂糖25克、蛋白4个、细砂糖35克、低筋面粉120克、糖粉20克

　　卡士达鲜奶油馅：牛奶250ml、蛋黄3个、香草精3滴、细砂糖50克、低筋面粉25克、吉利丁片2片、鲜奶油300克

　　装饰：草莓300克、蓝莓5颗、罗勒叶几片、糖粉适量、丝带一条

　　工具：18cm直径圆形慕斯圈1个

　　蛋糕片及围边做法：

　　1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度。

　　2、蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一个直角尖。

　　3、捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。

　　4、将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次，再筛入下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。

　　5、将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。

　　6、将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片，一起放入预热好的烤箱中层，180度烤约10分钟左右即可。

　　7、将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧，如果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密，根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕垫片进行修剪，接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内。

　　制作卡士达鲜奶油馅做法：

　　8、蛋黄加入细砂糖打到粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

　　9、将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中，一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛倒入锅中，以中小火加热，，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士达酱就做好了，盛出备用。

　　10、将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其融化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

　　11、把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中，卡士达鲜奶油馅就做好了。

　　12、将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处，然后铺上草莓片，再盖上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了。

　　小贴士：

　　1、做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

　　2、蛋白的打发状态介于湿性和干性之间，注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

　　3、混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起，一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面，忽略了底部的均匀。

　　4、拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大，一次性不能全放入，就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存，围边烤完以后，再挤螺旋状的圆形再次烘烤。

　　5、在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感。

　　6、无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密，不然倒入的液体会流出来。

　　7、制作卡士达酱时要注意火候的掌握，酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小，以防糊底。

　　8、这款卡士达鲜奶油馅，同样适合作为泡芙和塔派的馅料。

　　9、此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。