偶尔换个口味吃牛排维也纳牛排

来源:新浪博客 2012-04-28 15:20 /

　　原料：牛里脊500克、鸡蛋1个、普通面粉50克、面包糠80克、小西红柿8个、土豆1个、法香10克

　　调料：盐4茶匙(20克)、白胡椒粉2茶匙(10克)、柠檬半个、油3汤匙(15ml)

　　做法：

　　1、牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。

　　2、将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。

　　3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐(2茶匙)，白胡椒(1茶匙)，腌制10分钟。

　　4、汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐(1茶匙)，中火煮8分钟左右。

　　5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色(约3分钟)后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。

　　6、炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐(1/2茶匙)，白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。

　　7、炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐(1/2茶匙)，白胡椒，炒匀盛出。

　　8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。

　　小贴士：

　　1、牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。

　　2、牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。

　　3、给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。

　　4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。

　　5、土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好。

责任编辑：hdwmn_ctt

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