花开富贵

来源:美食天下 2012-04-26 15:30 /

　　这是一道凉菜，调料的主料我选了泰式甜辣酱，轻辣而带有甜酸味，还带有热带水果的果香味，开胃怡神，夏季非常适宜的一道时令菜肴。

　　1原料图。

　　2配料图。

　　3蒜用压蒜器压成蓉待用。

　　4青、红椒切成小粒待用。

　　5柠檬切成小粒待用。

　　6调料汁配制：碗里放入李锦记泰式甜辣酱2大勺、李锦记凉拌汁2大勺、酱油1大勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、盐1小勺、鸡精1小勺和1-2滴柠檬汁。

　　7再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。

　　8把调料汁搅拌均匀待用。

　　9除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用。

　　10锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水（这里只用一张图代表，不一一拍了）。

　　11把焯过水的菜都过冷河（这里只用一张图代表，不一一拍了）。

　　12然后沥干水份待用。

　　13绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）。

　　14锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快。

　　15粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。

　　16把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中。

　　17绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。

　　18用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候撒上熟芝麻。

　　小贴士

　　1.调料汁的配制是依据本人的口味调制，仅供参考，必须根据个人的饮食习惯进行调整。

　　2.金针菇放入开水中汆烫10秒即可，时间长了会塞牙。

　　3.金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。

　　4.绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。

责任编辑：hdwmn_ctt

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