完美戚风是如何炼成的黑芝麻戚风

来源:新浪博客 2012-04-25 14:59 /

　　8寸戚风蛋糕

　　蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉100克、黑芝麻粉20克、盐1小撮、白醋2、3滴(或柠檬汁)、进口无铝泡打粉1/4小勺

　　蛋白糊：蛋白5个、细砂糖60克

　　制作方法：

　　1、准备所有材料。

　　2、5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油。

　　3、加少许白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。

　　4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

　　5、打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

　　6、这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。

　　7、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

　　8、5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。

　　9、再加入牛奶搅拌均匀

　　10、分次将植物油加入并搅拌均匀。

　　11、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉。

　　12、将面粉糊搅拌至无颗粒状，再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

　　13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

　　14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

　　15、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

　　小贴士：

　　1、蛋白打发要到位，这点很关键，即步骤图7.

　　2、低温长时间烘烤也很关键。

　　3、如果做原味戚风，就用120克低粉，抹茶戚风替换等量的抹茶粉即可，约10-20克，可可戚风同理。

　　4、我用的是笨鸡蛋，所以个头较小，如果用洋鸡蛋，烤出来还会高一点。

责任编辑：hdwmn_ctt

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