煎饼摊主高薪背后的高辛：日工作超15小时 摊点要交份子钱
看不见的支出
在北京，一个煎饼的成本是多少钱？有人给煎饼大妈算过一笔账：液化气15公斤40元，摊一个煎饼成本约3分钱。一个鸡蛋约为5毛钱、一个煎饼皮成本5毛、薄脆3毛一张。酱料、葱花、香菜和油搁一起，成本5毛。烤肠一根5毛……一个煎饼成本在2～2.5元。
按一个煎饼成本3元、平均卖7元来看，毛利润率约为60%。按每个煎饼3分钟、早餐高峰期从6点到9点来算，人流密集的办公区一个早上可以卖出200～400个煎饼，此外，煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等，这些附加产品同样有一些利润，因而看起来煎饼大妈收入可观。
“秋冬季生意最好的时候，每天能卖上200多个，但大多数也就卖上百来个。”在丰台区看丹桥一带摆摊的王秋霞是个手脚勤快的人。她告诉《工人日报》记者，虽然一个煎饼能赚上三四元，但摆摊的人有很多看不见的支出。相比有五险一金的上班族，小吃摊抗风险能力很差，全靠自己劳动，更没有什么保障可言。
“看丹桥人流量不算特别大，不过没办法，当时分到的就是这个口，我们都是要交份子钱的，所以每天都不敢休息。”即使周六周日生意少一些，王秋霞还是得去卖煎饼，不去就没钱，一年中只有下大暴雨、篮球比分直播：放假才能休息。
王秋霞所说的份子钱，是早餐摊主们租用餐车和地段而向早餐企业缴纳的费用。按规定，早餐摊主们提取营业额的30%~50%不等。加上政策导向、流动黑早餐车泛滥、早餐企业竞争力不足等问题，这些正规军的经营举步维艰：东城多个早餐车摊点每天流水不足千元；石景山多个摊位变为小卖部……“一个煎饼平均也就挣一两元，勉强养家糊口。”而王秋霞们要付出的，是没日没夜的“高辛”。
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