平潭街头地道的台湾味美味又管饱小店推荐

来源:闽南网 2015-02-05 15:47 /

1、冬日进补姜母鸭

　　店名：台菜馆

　　地址：康德世家一期北侧

　　理由：地道台味、食材正宗

　　适宜：朋友特色聚餐、家庭小聚

　　在康德世家一期北侧，坐落着一家新开的台菜馆。尽管新开，却是老台湾的味道。

正在熬制的姜母鸭

　　走进店门口，整齐摆在柜台上的台湾啤酒、南投竹炭水等饮品，暗示着这是一家台湾菜馆。老板林嘉纯来自台北，退休前是个刑警，还是个热爱美食的刑警。退休之后，林嘉纯把自己的事业重心放在大陆，在上海、广东等大城市都居住了不短时间。2014年11月，一番筹备之后，林嘉纯的台菜馆开业了。在平潭选择冬季开业，似乎并不是很好的选择。但对于林嘉纯而言，利用冬季推出台湾传统菜色——进补大餐姜母鸭，就是他打响头炮的最好时机。

　　走进台菜馆厨房，一眼望去，十几个不同功能的锅整齐摆放，仔细点数仅仅灶台就有8个。主厨专注地烧着锅底，正给客人准备一道姜母鸭。林嘉纯打开一旁熬制汤底的锅，一股清香的中药味迎面袭来。深吸一口，药香似乎在体内循环缭绕。

　　“这个药汤是姜母鸭最大的秘方，将十几种中药根据不同比例进行调制，做成料理包进行熬制，需一个多小时熬出汤汁精华。再加入姜母鸭中，就无需再放盐巴以外的任何调料。”林嘉纯揭秘道，“这道菜在冬天是畅通血气的良方，在台湾尤其是坐月子的女人，进补必定少不了姜母鸭。”

　　先用黑胡麻油热锅，然后将拍扁的老姜放入锅中，爆成金黄色时放入生鸭肉进行爆炒，鸭肉将熟时加入米酒闷煮些许时间，再加入特配的药汤，出锅前再加入少许米酒。一道带着清新药香的姜母鸭就这样烹制而成。 “看着就很进补，闻着口水都流下来了。吃起来，鸭肉十分嫩滑，带着米酒的香，中药汤汁带着自然的香甜。”初次品尝，市民小念便第一时间将姜母鸭上传到微信朋友圈，“因为没有其他任何作料，吃完一点都不会觉得口渴。以前对台菜印象一般，原来是没有吃到地道的台菜。”

　　作为台菜馆的主打菜，林嘉纯对于姜母鸭的主材料的选择十分严格。“在平潭，鸭子我们专门选择芦洋放养的红鼻头鸭，确保肉质好，吃起来嫩滑。此外，黑胡麻油和米酒都是我们从台湾带过来，这样才能做出真正的台味。”林嘉纯表示。

　　除了姜母鸭，还有一道凤梨苦瓜鸡也是店里的招牌菜。在台湾，有这么一种作料，它只为一道菜而生。这作料名荫凤梨，这菜叫凤梨苦瓜鸡。

　　“在台湾，家庭主妇都会做凤梨苦瓜鸡，它是台湾传统美食之一，做法简单，但是没有荫凤梨，就成不了这道菜。新鲜的凤梨也不行，做不出正宗的台湾味。”林嘉纯边说边拿出灌装荫凤梨，是由凤梨、黄豆、盐、酱油等原料调制而成的作料。

　　往锅里放好水，先倒出灌装的荫凤梨，再将鸡肉丢下，焖煮40分钟有余，将好之时放入切成条状的苦瓜，再调制味道。就这么简单的几个步骤，一道凤梨苦瓜鸡便做成。

　　吃上一口，细细品味，凤梨的甘甜加上苦瓜的清气，品味起来竟觉得舒爽怡人，犹如出游时意外邂逅一处清新之地，只叫你还想继续前行，领略更加开阔的风景。

　　“凤梨味甘微酸，苦瓜养血益气，这道菜可以帮助消化，起到开胃的效果，让你吃完还想再吃。”林嘉纯说。