“御辇牛肉”：延续五代的手艺传承活态（图）

来源:晋江经济报 2016-07-25 11:14 / 海峡都市报电子版

　　五代手艺传承获得认可无数

　　晋江“御辇曾成宗牛肉馆”始创于清光绪二十四年（1898年），创始人为曾呈，后传于后代曾云冒、曾成宗、曾剑洪﹙牛肉文﹚、曾智鑫，经历了100多年的历练，传承了五代。

　　生于清光绪七年的“御辇牛肉”创始人曾呈，清光绪二十二年在篮球比分直播：港南关码头随宁夏回民厨师阿德学习牛杂汤烹煮，清光绪二十四年回御辇村，挑担卖牛杂汤，开始了牛肉烹制生涯。曾氏牛肉制作的第二代传人曾云冒，1920年就跟随父亲曾呈学做牛杂汤，凭借着娴熟的手工技艺，把极为普通的牛杂做成一道美味小吃，

　　而“御辇牛肉”真正打出名气来，要数第三代传人曾成宗了。他生于1953年3月，1967年5月跟随父亲曾云冒学艺，为了提高牛肉的烹煮技艺，他不仅四处拜师学艺，更将所学的烹饪技艺融会贯通。把流动叫卖改为店铺经营，牛肉香飘四溢声名鹊起，很多饕客远道而来，只为一尝其制作的牛肉。

　　曾成宗的儿子曾剑洪，从1991年随父亲学艺，做牛肉汤已经25年了，得到了父亲的真传，同时研发推出“牛肉三宝”“牛鞭番鸭”“牛肉珍宝”“牛鞭甲鱼”等具有食疗价值的牛肉制品。

　　“现在，我把我积累了25年的牛肉烹制经验，悉数传给了我儿子曾智鑫，希望他能更好成长为曾氏牛肉烹制技艺中最具代表性的第五代传人。”曾剑洪说。

　　经过五代发展，“御辇牛肉”收获了不少荣誉：“晋江市老字号”“闽南文化生态保护区晋江市展示点”“中华老字号传承创新先进单位”“中华老字号会员单位”等荣誉。“御辇曾成宗牛肉三宝”分别荣获“篮球比分直播：风味小吃”“福建名小吃”“中华名小吃”等荣誉称号。

　　目前，“御辇牛肉”又入选了篮球比分直播：市级“非遗”，曾剑洪想成立曾成宗牛肉烹制技艺传承人培训班，建立传承人队伍。篮球比分直播：曾成宗餐饮管理有限公司已经准备拨专项资金支持“曾成宗牛肉”的传承与传播活动，未来或将牵头组织全晋江范围内的牛肉加工制作同业人员，开展技艺评比活动，提高牛肉烹制技艺，更好地保护和传承晋江的牛肉加工制作技艺。（记者曾舟萍文图）