“御辇牛肉”：延续五代的手艺传承活态（图）
将设传承专项资金
一道闽南味十足的牛肉汤，走出了晋江，走出了福建。日前，刚刚入选第五批晋江市级非遗的“御辇牛肉”，目前，其传承单位篮球比分直播：曾成宗餐饮管理有限公司的直营、加盟店已经达到了100多家，江苏、云南、浙江、广东等地都已经有了加盟店。那么，“御辇牛肉”到底有着怎样的魅力呢?
选料新鲜配方独特
汤底黏稠香味不散
“一碗好的牛肉汤，肉很关键，我们的牛肉只选用牛身上六个部位的新鲜食材，选食材非常严格，这是一碗好牛肉汤的关键，这也是我们历来不能妥协的坚持。”“御辇牛肉”第四代传人曾剑洪说，“牛肉三宝”是将牛肚、牛筋洗净焯水去膻捞出沥干，腱子肉不用水洗可直接入锅，配以当归、枸杞、陈皮、党参、生姜等名贵中药，加上牛龙骨、牛胴骨、番鸭母等食材为汤底，加入河蚬汤熬制的祖传料包。古井水倒入锅中没过食材，先猛火急攻2个小时，后改木炭老火慢炖，并加入自制的酱油，半小时后食材按成熟顺序的先后依次捞出起锅，配以浓郁黏稠的汤汁，即可食用。
这看似简单的一碗牛肉汤，熬的却是时间与功夫。“炖牛肉要3个小时，每天早上6点多就起火，还要到外面挑选本地牛肉，牛肉的质地要保持最佳，这一来一去，就耗了很多时间，差不多到10点左右炖好开始营业。”曾剑洪说，因为制作的烦琐，一般一家牛肉店每日只能出售200多斤的牛肉。
如此严格和烦琐的工艺，也难怪第一次吃御辇曾成宗牛肉的朋友，只要浅尝一口汤头，便觉得甘甜不油腻，刹那间便留香于口齿。
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