晋江特色小吃蛎饼：外酥里嫩 馅料香甜
馅料鲜美诱人
蛎饼也叫“嗲饼”，色泽金黄，壳酥馅鲜，在闽南地区流传已有上百年。它的制作工艺与泉港浮粿有些相似，但在用料、炸具等方面又有很大不同。近日，记者来到在晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店，探访这道美食的制作工艺。
工艺
糨糊铁勺 都是特制
蛎饼的做法看似简单，原料的准备却要花费不小的功夫。店主庄固本介绍，首先将一斤大米和300克黄豆用清水浸泡3个小时，洗净沥干水分，再加少量水磨成浓浆，加少许盐搅拌均匀，一盆白色的“糨糊”就做好了。随后开始准备馅料，将胡萝卜刨丝，用开水烫熟，沥干后加入少许糖、味精和盐，搅拌均匀。取少许猪肉末，放入少许蒜末搅拌好，再取半斤鲜海蛎放一边。
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