《光盘行动》大调查：自助餐如何践行节约理念？
厨师长刘师傅说：“海鲜现点现做，少加勤加，用人工来平衡自助餐的消耗。”
光盘行动理念逐步深入人心，但似乎还远不够。从记者实地体验的包括朝阳、丰台和海淀区的几家自助餐厅来看，一方面浪费现象依旧存在，另一方面对于“光盘行动”自助餐厅所采取的措施非常类似，并无创新，归结起来无非就是“奖”、“罚”、“劝”三个字。
有分析人士指出，国内餐饮企业在积极主动倡导“光盘行动”方面缺乏内动力，往往吃力不讨好。在采访中记者也发现，对于“光盘行动”不少自助餐饮企业似乎并不愿意多说。
自助餐饭菜“光盘率”能够达到多少？餐厅每天打烊之后，会有多少食物被浪费掉？对于这些问题，记者采访到的几位餐厅经理或者负责人，要么说不知道，要么说没具体算过、没概念。甚至不少自助餐企业不愿谈这一话题。
北京某知名连锁西餐自助餐饮公司企划部负责人更是直言，对于光盘行动等问题实在是没法回答，因为“避免浪费和公司理念是对立的”。“我们一直在追求顾客体验，我们希望顾客来到这里有一个很完美的用餐过程。但说实话，我们做的可能没这么好，您的问题比如提高‘光盘率’等这方面，我们确实没做什么。”
有餐厅老板透露，在市场竞争愈发激烈的情况下，企业似乎更在乎“有没有人吃”，而不是“吃剩下浪费多少”的问题。某店长说：开自助餐的就不能害怕浪费，你看看去年自助餐关了这么多家，不挣钱肯定只能关门。”
不过也有自助餐老板告诉记者，光盘行动不能光靠“顾客自觉”，从前厅到后厨，从采购到烹饪，精细化管理或许是另一条自助餐企业的出路。
责任编辑：凌芹莉
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