《光盘行动》大调查：自助餐如何践行节约理念？
据中国之声《新闻纵横》报道，自助餐一直被称为餐饮行业的“浪费大户”，曾经有说法称吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去，扶着墙出来”，然而吃得多，浪费更多。虽然很多自助餐厅标明“浪费罚款”，却鲜有执行。那么如今自助餐厅内的浪费现象，是否依然严重？自助餐如何算好节约的账单，让光盘行动深入人心？
“自助餐中午158元一位，一盘生鲍鱼光成本就得200块钱。之前有一个客人一下子拿了两盘子多，结果还剩下了，浪费了不少。”在北京市日坛路附近的一家海鲜自助餐厅，张俊杰经理给记者算了一笔账。他摆摆手说餐厅总会遇到“眼大肚小”的顾客，确实无奈但是又不好说什么。
张俊杰说：“有那种一吃就吃两盘子鲍鱼的顾客，你也没办法，该吃也得让人家吃。在北京开自助餐，所有老板都会面临这个问题。天天遇到这样的你肯定会亏本。”
不过张俊杰也表示，以自己从事自助餐行业的多年观察，随着媒体的宣传以及百姓生活水平的提高，外加自助餐厅的宣传等，越来越多的顾客开始接受厉行节约、减少浪费的“光盘”理念。“食材是无限量供应，但温馨提示顾客勤拿少取，吃多少拿多少。此外还有激励办法，就是没有浪费的情况下会有折扣，客人临走时可以领取小礼品，客人也非常满意，现在做的也非常好。”
九龙山地铁站附近的一家海鲜自助餐厅，人来人往热闹非凡，其招牌就是“新鲜看得见”。店长李梅介绍说，因为海鲜运输成本高、保质期短，所以餐厅后厨在烹饪菜品的时候少炒勤加，可以在保证供应的同时减少浪费。
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