中小学生营养餐怎么吃 众口难调怎么调 营养餐标准是什么
营养餐的标准是什么
虽然只是一顿午餐，但是这么大数量的孩子集中就餐，我们应该怎样更大程度地满足他们的基本需求？
孟庆芬认为，回答这个问题之前，首先要清楚的是营养餐的标准。
“营养餐的标准首先是安全。安全是红线，决不能触碰。除了一些显性的不安全因素外，农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性的因素也要考虑。其次是口味，就是大多数学生觉得好吃，大部分人认可就可以。比如一些孩子可能只爱吃肉，但是考虑营养搭配我们不能这么做。再次就是营养。搭配要合理，最近我国刚刚出台了《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南》。学生的膳食搭配可以这么形容：一拳头肉，两拳头碳水化合物，三拳头蔬菜，四拳头水果。还有更形象的膳食宝塔图等，营养午餐都要涉及。最后是多种食材。我们要求，中小学生一天要摄入12种食材，一周至少要摄入25种食材，在西方发达国家，营养午餐要求一周摄入30多种食材。食材种类越多，营养越均衡。”孟庆芬说。
多种食材、安全第一，有这么多条条框框，也许营养餐的确众口难调。送餐公司工作人员表示：“在运输过程中，我们必须一直保持60摄氏度的温度，这样，一方面孩子可以吃到热饭，另一方面，60度以上细菌便基本不会滋生，更安全卫生。但这样做的缺点是，可能会有‘剩饭味儿’‘饭盒味儿’等。”
目前，我国城市中小学营养餐达到什么水平？孟庆芬表示：“目前，安全问题解决了，营养和口味问题正在逐步推进。有不少城市有自己的好经验，如山东荣成、威海，政府收购一些由于尺寸问题被退回的出口海产品，价格便宜但质量很高，及时添补到学生的营养午餐中，很受学生、家长欢迎。山东无棣县，用中央厨房集体配送的方式送餐，同时让学生和家长给送餐公司打分，不合格者退出，这些经验都值得吸取。”
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