“寻做饭姐姐，周一至周五午晚餐，需持有效健康证”“厦门台湾街周边，诚觅上门做饭阿姨”“两菜一汤38元起，复杂菜品费用另议”……近来，“上门代厨”不断解锁餐饮消费新场景，契合年轻人“比外卖干净、比餐厅便宜”的消费需求。从怀揣兴趣入局的“00后”，到家政平台布局专属服务产品，再到酒楼厨师参与，厦门多股力量争抢“上门代厨”赛道，这一业态已跳出“兼职赚外快”的初级形态，呈现出多元化竞争的发展态势。

　　“00后”女孩开心“代厨” 做三菜一汤68元

　　今年10月，“00后”小张加入“上门代厨”的服务队伍。“一次偶然机会，在社交平台看到很多上门做饭的帖子，评论区咨询热度很高。”拥有一年在亲戚家帮厨经验的她，萌生了尝试的想法。她在多个平台发布服务信息帖子，收获大量私信咨询。

　　“多数雇主是上班族，做饭时间相对集中，因此一天最多服务两家客户。”小张说，目前她周一至周五的行程已被安排得满满当当。

　　小张的服务聚焦烹饪环节，仅提供备菜、做菜等相关工作，不涉及饭前饭后洗碗。若需洗碗需加收服务费，食材采购也需支付跑腿费。“我采用按次收费模式，每次服务时长约两小时，做两荤一素58元、三菜一汤68元、五菜一汤98元。”她说。

　　小张是一名土生土长的厦门姑娘，动漫制作与设计专业毕业。“‘上门代厨’工资日结且自由，做得特别开心。”小张表示，将一直保留这份兼职，“不仅能带来额外收入，最主要是我很喜欢。”

　　家政推“做饭+保洁”模式 酒楼厨师也入局

　　“单次服务尝鲜特价178元，含4个小时做饭和打扫卫生。”近日，好邦伲家政推出特价服务。为满足不同客户的消费需求，好邦伲家政小程序为“豪夹做饭”服务开辟专区，推出多种服务套餐。不仅有单次体验服务，还设置了25次、50次、100次等包年套餐，价格分别为218元、5399元、10399元、18999元。“体验卡主要供市民尝试，年卡则面向长期有服务需求的客户群体。”好邦伲家政“豪夹做饭师”产品经理温女士说。

　　据悉，2021年7月，好邦伲家政推出“豪夹做饭师”专项服务并成立专属部门。运营至今，该团队规模已扩充至数十人，却依旧难以满足日益增长的服务需求。“做饭服务时间具有强固定性，一名阿姨每天最多承接两单，分别安排在上午和下午。”温女士说，目前团队做饭师的档期经常处于饱和状态，并且90%的客户为固定年卡用户。其中，工作日下午与周末上午是需求最旺盛的时段，常常“一档难求”。

　　好邦伲家政的“豪夹做饭师”、孔雀河家政的“厨嫂到家”、好慷在家的“做饭家”……记者发现，在厦门家政行业，不少企业都打造专注提供以烹饪为核心的家务服务。和小张只负责烹饪不同，家政公司的产品一般采用“做饭+保洁”单次4个小时模式，包括提前沟通菜单、上门烹饪、餐后厨房清洁等，甚至在时间范围内进行全屋清洁。

　　此外，厦门部分酒楼也有“上门代厨”服务。比如，荣华海鲜酒楼专做海鲜供应链，可以提供食材采购和厨师上门的服务。

　　家常菜需求最为集中 照料独居老人订单不少

　　“上门代厨”服务需求覆盖多类人群，既有独居老人，也有养育孩子的上班族，还有术后需要短期家务协助的群体，而除日常家庭订单外，一些市民还会因家庭小餐、宴请亲朋临时找寻“上门代厨”服务。

　　“80后”卢女士已有近9年的“上门代厨”服务经验，她说，客户对家常菜的需求最为集中，客群中多是家有老人小孩的上班族。“通常食材由雇主自备，如果需要帮买菜，她也会和雇主确认然后在生鲜超市平台下单，由小哥送上门。”卢女士说。

　　好邦伲家政的“豪夹做饭师”团队长期为独居的吴老先生提供服务。温女士介绍，吴老先生的女儿特意为老父亲订购了每周六上午的“上门代厨”服务，要求做饭及打扫卫生，而她也会借机前往父亲家中团聚。“如今，很多年轻人与老人分居两地，这类照料独居老人的订单不在少数。”温女士说。

　　多名家政公司相关负责人透露，“上门代厨”服务人员的年龄原则上要求不超过50岁或者55岁。温女士表示，“豪夹做饭师”致力于打造年轻化队伍，既考量从业者的学习能力，也契合客户对年轻服务人员的偏好。

　　分析

　　多数交易基于信任 责任界定模糊

　　“作为一名时常预约做饭阿姨的餐饮策划人，我认为‘上门代厨’的走红并非偶然，核心是多元新需求的集中爆发。”深耕消费市场与餐饮业态研究的趣觉品牌策划主理人肖晴说，“上门代厨”的兴起，填补了传统餐饮与家政服务之间的市场空白。

　　当下，年轻人已成为消费市场的主力军，他们既追求食材的健康洁净，又渴望免于下厨的便捷；既看重符合个人口味的个性化体验，又眷恋在家用餐的温馨烟火气。“上门代厨”的出现，恰好为这一矛盾提供了“中间最优解”，解锁年轻人“饭来张口”新体验。

　　肖晴认为，家政公司与酒楼厨师的入局，让“上门代厨”超越了“兼职赚外快”的初级形态，形成规模化发展的新态势，“‘上门代厨’的发展前景十分广阔，它契合了懒人经济、品质生活、灵活就业等消费与就业趋势。”

　　不过，她提醒，“上门代厨”行业存在诸多亟待解决的问题，例如食品安全与责任、服务人员资质、服务标准化等。目前，多数交易基于个人信任，一旦吃出问题，责任界定极其模糊。有从业者主动出示健康证等证明，但这远未成为行业标准。

　　（厦门晚报记者 吴佳）