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果咖新赛道崛起 厦门市不少商家尝鲜推出风味独特的新品

来源:厦门日报 2022-12-25 11:30 /

  徜徉在厦门的大街小巷中,扑面而来的不仅是浓郁的咖啡味儿,仔细嗅嗅,或许还有点鲜果的甜香。近期,众乐乐咖啡艺术节、厦门国际咖啡产业博览会、湾悦城“骑妙厦门”等与咖啡相关的活动陆续举办,果咖令不少消费者眼前一亮。

  果咖,顾名思义,是“鲜果+咖啡”的组合。今年5月,美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示:咖啡在中国市场上有了本土化变动,果咖赛道正式崛起,水果成为咖啡的风味引导。

  几个月前,以果咖为主打产品的MJ cafe登陆厦门。“一开始,好奇心是不少消费者点单的驱动力。后来,大家逐渐认可了这样的搭配组合。”MJ cafe运营经理陈燕艺说,榴莲拿铁是店里的爆款产品,根据水果时令特点,他们还推出过油柑美式、芒果拿铁、牛油果拿铁、柿子生椰拿铁等。

  在第三方美食平台上可以看到,凤梨、青椰、龙眼、葡萄、橄榄等水果也纷纷牵手咖啡,形成产品。果咖,正在悄然进入厦门人的生活。

  在竞争激烈的咖啡市场中,怎样分得一杯羹?吴鑫财是一名咖啡爱好者。今年初,他接触到果咖,决定踏上新赛道——成为“本来不该有”万象城店的负责人。“水果是人人都会接触的东西,水果加咖啡,大家应该也能接受。在精品咖啡居多的厦门,果咖很新鲜,有发展前景。”吴鑫财说。如他所料,果咖扛起了大旗,占万象城门店咖啡总销量的近八成。

  MJ cafe创始人黄艺明则介绍,许多人不喝咖啡是因为它有苦味,鲜果可以在一定程度上解决这个问题。受“鲜果+茶饮”的启发,他创新“鲜果+咖啡”形式,“果咖既可以保留咖啡提神的作用,还能保证消费者对于口感的追求,可以视为咖啡‘入门级’产品。”

  有的果肉偏酸,有的味道呛,它们要以什么形态、和什么类型的咖啡搭档,才会受欢迎?黄艺明坦言,新赛道也意味着新挑战。果咖面市前,研发部门花了半年多时间来打磨产品——苹果、梨、桃子、油柑、甘蔗、荔枝等近百种水果都被纳入“实验名单”;咖啡豆买了二三十种,每种还有不同烘焙程度;水果是用果泥、果粒还是果汁……“试到最后,不少同事的嘴巴都麻了。”黄艺明说。

  据野良NORA主理人叶江彬介绍,咖啡是包容性很强的饮品,它也具备水果的酸、甜和香气,咖啡师在做果咖等创意咖啡时,会选择与咖啡豆风味相近的水果,以求“1+1<2”的效果。“果咖让一部分乳糖不耐受、觉得咖啡太苦的人有了重新认识咖啡的机会。这与近几年茶产品的发展趋势类似。”叶江彬说。

  《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》中写道,2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元,同比增长27.2%;预计到2025年,市场规模将超过10000亿元。

  咖啡市场中,还有多少机会点?果咖崛起,是否意味着新蓝海?在黄艺明看来,谁能最终出圈,还得靠产品说话,“好的产品、好的团队,加上营销等因素,才能在新赛道上走得长远。”“回归咖啡本身,我觉得它就是一款饮品。饮用它的方式很多,找到最适合自己的就行。”叶江彬说。(厦门日报记者 罗子泓)

原标题:果咖新赛道崛起 我市不少商家尝鲜推出风味独特的新品
责任编辑:方迪
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