培根火腿被列为致癌物 医生建议少吃或搭配吃
近来网上热传的“培根致癌”话题终于有了正式说法。前晚，世界卫生组织（WHO）正式宣布，将加工肉类列入最高风险致癌物，与石棉、香烟、砒霜同等。同时新鲜红肉也被列为较可能致癌物。对此，记者昨日采访厦门市海沧医院肿瘤内科主任陈毅德。陈毅德表示，加工肉制品长期吃过量，确有可能提高患癌的风险。
陈毅德表示，加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。吃腌制肉类可能会提高患癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌出现。同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。陈毅德提醒，心脏病或者高血压人群更要减少培根类食物的摄入。
WHO在报告中还提及，新鲜红肉虽然较培根安全，但仍然属于“有机会致癌”的等级。陈毅德介绍，新鲜红肉包括牛肉、羊肉和猪肉等红色肉类。红肉含饱和脂肪酸较多；而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在肠道的时间较长，与肠癌的发生密切相关。
那么，这是否意味着牛肉、猪肉都不能吃呢？陈毅德表示，这种说法是不科学的，牛肉、猪肉等红肉里含有人体所需的热量、脂肪、蛋白质，市民如果平时摄入的加工类或红肉数量不多，其实并不会提升患癌的几率；但若长期过量食用，就会增加患癌的风险。
陈毅德建议，火腿、培根等加工肉类应该少吃或搭配着吃。此外，还可以多饮茶，多搭配进食豆制品、洋葱及其他鲜瓜果蔬。因为维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸具有降低大肠癌发病危险性的作用，维生素D和钙也有类似功能。
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