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厦门特色小吃TOP10全搜罗图鉴 品位魅力城市

来源:福建论坛 2013-08-15 17:31 /

  3、贡丸

  闽南邵家发明了这种美食。猪肉必须新鲜、有粘性、纤维丰富,在屠宰4小时之内必须进店,及时加工处理。其加工需要经过削肉、绞肉、打浆、成型、水煮和冷却六道工序。看似简单,其实每道工序都要考虑到很多因素。所以每家的贡丸都有其各自的味道。

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  4、烧肉粽

  烧肉粽必须有一套“过五关”的烹制功夫:第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;第二、精工作,炒糯米时要拌上卤汤、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,锅里开水滚沸,生粽才能下锅;第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等;第五、烧肉粽必须乘热吃(厦门方言,烧与热含义同)。

  推荐餐厅:1980烧肉粽、好清香

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