对今天的厦门市民来说，许多“年味”留在记忆里，期盼着能感受到逝去已久的那些传统味道。

市民选购年货。

　　黄小夏是70后，她记忆中的篮球比分直播：，家家长辈都会自己露一手，蒸煎炸煮，还不忘端上一碗给邻里街坊。

　　在这种情愫的牵引下，工业化生产的各种年货，时常会变得食而无味;高档饭店里的山珍海味，也仿佛只是增加了脂肪和胆固醇。

　　过年，当然少不了传统的美食。自古以来，在厦门，有众多与民风、民俗相伴而生的特色美食。过年之时，这些寓意美好、以传统手法烹制、历经传承、带有厦门“烙印”的食物，为厦门人的餐桌增添了文化气息。

　　市社科联顾问彭一万认为，这些过去在岁首用于祭拜祖先、神明的传统美食，不仅与传统的年俗有着千丝万缕的联系，还蕴藏着诸多闽南文化的精髓，“保护这些闽南传统的年味美食，无形之中，就是在守护属于厦门特色的饮食文化，也满足人们对‘年味’的需求。”

　　如今，在厦门，原汁原味保留传统“年味”的美食、习俗正在日渐减少，传统舌尖美食里所蕴藏的温情也少了，不免令人遗憾。对于饮食文化发生的改变，彭一万显示出“无奈的宽容”，认为这是社会变迁所不可避免的产物。“制作食品的过程可以简化，但饮食文化所包含的内涵，以及共享食品过程中人际间的情感交流和关系调整，是不可缺失的，所以我们不能放弃对老字号、老产品、老工艺、老工匠的进一步挖掘。”彭一万说。

　　非遗中的古早味

　　大笼甜粿拜天公

高1.3米的大笼甜粿。（资料图）

　　每年正月初九“天公生”， 同安凤岗村岗头洪氏祖祠里就会举办“天公圣诞民俗文化节暨厦门市非遗项目‘岗头大笼甜粿’民间制作技艺庆典活动”。村民们准备各种贡品敬拜天公，而大笼甜粿是其中最重要的“供品”，摆放在祠堂大门的两侧。今年的正月初九，这项庆典活动将如期举行。

　　凤岗社区老人协会会长洪振宗介绍，从清代中期至1951年，凤岗一直保留做大笼甜粿敬天祈福的民俗，后中断了60年，于2011年得以重现，并延续至今。

　　大笼甜粿，即大蒸笼蒸的甜粿。1.3米高、700多斤的大块头如何制作而成?洪振宗说，蒸做一柱大笼甜粿，需糯米粉400多斤，蔗糖近300斤，加水蒸熟，两柱大笼甜粿需30多名壮汉，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸，以前烧木材要蒸两天两夜，现在改大煤气罐，也需蒸13个小时才能蒸好。因此，大笼甜粿要从正月初二就开始蒸做。

　　凤岗保存完好的两套清代八卦形模板，是大笼甜粿制作的关键。甜粿蒸熟后，倒进由8块模板拼成的八卦形粿桶内，桶内刻有各种吉祥的图案，每层铺上豆皮和擦上芝麻油分离，逐层加高直到原料用完，最后木制瑞狮压顶，拆除模板后纹理显现，一柱大笼甜粿完成。敬拜天公后，大笼甜粿由村里德高望重的老人分给村民、亲戚好友、慕名而来的各地游客享用。

　　“岗头大笼甜粿”背后既有着有趣的历史传说，也凝结了复杂的制作工艺，更重要的是，它展现出来一种“味至浓时即故乡”的力量。2013年，该甜粿手工制作技艺入选市级非遗项目。

　　薄饼技艺代代传

“薄饼嫂”在做薄饼。（本报记者 陈冬 摄）

　　“薄饼嫂”吴招治，最近比平常更忙了。

　　糯米、香菇、卤汤炒香焖熟的油饭，是吴招治薄饼的重要材料之一。在操作台上，摆着好几个面盆，里面装的则是薄饼的菜料，有大头菜、胡萝卜、花菜、高丽菜、大蒜、冬笋、豆干、三层肉等十几种原料。柔韧的面团在灼热的平底铁锅上迅速按下、旋转提起，锅面上一张薄饼皮成形。

　　吴招治的这门手艺，是从她的爷爷蔡体手上传下来的。从小过继给蔡家的吴招治，跟着爷爷在同安墟市摆摊卖薄饼，跟随父亲学习薄饼制作技艺。

　　“小时候没事的时候，最喜欢听爷爷讲同安人蔡复一夫人发明薄饼的故事。”吴招治并不只是单纯地听听故事，她希望有一天，能够把薄饼文化传扬出去。而真正让吴招治下定决心开始其薄饼事业的，居然是北京烤鸭。说干就干，1997年从北京回来，吴招治就在同安汽修厂旁边开起了薄饼店，慢慢在当地小有名气。

　　现在，吴招治年近花甲，仍坚持自己动手，并推陈出新。同时，她还将制作技艺传给下一代。

　　篮球比分直播：特色食品

　　年糕:年年高升

　　这些天，在各式古早糕粿店，总能看到排队的场景。溢满四处的糕点香气，诱起了店外行人的食欲，勾起了儿时过年的美好回忆。

　　许多老厦门人总会忆起儿时家中长辈忙于“蒸糕做粿”的热闹场面。家住厦港的许阿姨说，过年煎粿蒸糕“发”新年，每年农历腊月二十三前夕，城里城外，几乎家家户户都会开始淘米磨浆，着手准备制作过年的糕点。

　　粿，在厦门年味小吃中，一直占据着举足轻重的位置，从象征“好彩头”的菜粿，到寓意“甜蜜美满”的甜粿、用于祝愿长寿的“红龟粿”，再到代表“兴旺吉祥”之意的冬米白粿，虽用材相似，但因用了不同的做法，而各具特色。

　　能够“开怀大笑”的碗糕、发糕等，既含着与“发”字相关的美好之意，同时，也是祭拜先祖的物品。

　　薄饼:春满乾坤

　　薄饼亦称春卷、润饼。大年三十吃薄饼，是厦门传统习俗之一。民国《厦门市志》有云:“年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意，厦门风俗先要吃薄饼。诗云‘春到人间一卷之’，寓意春满乾坤福满堂。”春卷之名即是由诗句得来。

　　看似普通的薄饼，却有一个美好的典故——明代嘉靖年间，厦门同安人李春芳将其女嫁给了金门蔡厝人蔡复一。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用一张薄薄的面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”、“薄”同音，便又称为“薄饼”。从官府传到民间后，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

　　元宵:团团圆圆

　　吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆仔，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首:“团团秫粉，点点蔗霜;浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。

　　年夜饭:

　　“围炉”合家欢

　　除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅(暖锅)，“围炉”合家欢。火锅有“一品锅”(整锅一格)、“鸳鸯锅”(两格)、“四色锅”(四格)。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”。由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。

　　与北方有所不同的是，厦门人特别重视海鲜，绝对是厦门过年宴席上的主角，如鱼(“年年有余”)、蚝仔、红虾、旺螺、海带等。

　　彭一万说，围炉时很少吃米饭，但要准备一碗饭，上插春花，成为“春饭”，留到第二天，“春”在闽南方言中与“剩”同音，象征年年有余。围炉后则要吃柑橘或甘蔗，柑橘象征生活既甘甜且吉利，甘蔗则寓意节节甜、家运兴隆。

　　【记者手记】

　　篮球比分直播：吃的是“意义”

　　民以食为天，节日饮食更是节日民俗中不可或缺的内容。“吃”，至今仍是各大传统节日的核心内容之一。曾经有人感叹:如今的节日就只剩下吃了，端午成了粽子节，中秋成了月饼节，篮球比分直播：除了团圆饭就是篮球比分直播：联欢晚会。

　　其实，节日中的“吃”包含了太多的学问，包含了丰富的文化内涵，人们的心愿、期盼、追求都或隐或显地以象征的形式隐喻其中。篮球比分直播：作为中国人最重要的节日，饮食的象征意义更为突出。因此，篮球比分直播：的“吃”完全不同于平时的“吃”。同一种食物，平时可能只是为了满足食欲，而篮球比分直播：期间吃的是“意义”、是年味。（记者 陈冬 姚凡，除署名外）