厦门美食：素菜中的“瑰宝”南普陀素菜

来源:下一站 2015-12-25 16:38 /

　　在厦门美食中，南普陀素菜，堪称一绝。据悉，南普陀素菜馆至今有100年的历史。

　　南普陀素菜以遵循佛教饮食传统为宗旨，坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳，取名优雅别致。同时，学习、借鉴外地素菜用料和烹饪的经验，取其精华，溶入自己独特的调味方法，在保留原有“半月沉江”、“南海金莲”、“香泥藏珍”、“普陀粉丝”等名菜的基础上，又发展了“古越莼菜”、“竹荪如意”、“莲中圣果”、“南海珍珠”等数十种新菜肴，目前，南普陀素菜已拥有高、中、低档菜近百种，出名菜肴40多种，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。南普陀素菜实在是中国素菜中的“瑰宝”。

　　喜爱素食、斋饭的宾客到此都要品尝一顿素斋。南普陀寺的素菜不因袭旧制，模仿荤腥食物命名，保持不动荤腥的戒律，如办素菜时先上桌佐酒的冷拼盘，具有红、黄、绿、白等颜色，组成五彩缤纷的图案，命名为“彩花迎宾”，着眼雅致动听。又如以草菇、蘑茹为主料，荸荠、香茹为辅料的盘菜，名为“双茹争艳”;以发菜豆腐为主料的菜汤，因发菜又名“青云”，豆腐色白如壁，命名为“白壁青云”。

　　郭沫若地1962年游南普陀寺时品尝“当归面筋汤”素菜，看到一碗圆形的菜肴，半边是香菇，半边是面筋，色泽分明，加入当归，味如鸡汤。宴罢写《游南普陀》一诗。以“半月沉江底，千峰入眼窝”之名入诗。后来，这道菜便取名为“半月沉江”。

　　吃，一直都是生活的一大重大事项。随着人们生活水平的提高，健康的饮食越来越受追捧，吃素也越来越受到人们的欢迎。作为厦门美食之一的南普陀素食，来此品尝的游客当然也就更多。

　　招牌菜：半月沉江，香泥藏珍，罗汉斋。

　　地址:思明区思明南路515号南普陀寺内普照楼

　　费用：1.门票3元；基本是套餐制，非节假日也可以单点。价格略贵。

责任编辑：黄敬伟