151.铜器与　　　不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

　　A.酱油　 B.花椒面　 　C.味精　 　D.醋

　　152.“米猪肉”是由　　　寄生虫引起的。

　　A.猪囊虫　 B.肉孢子虫　　 C.血吸虫D.肝片吸虫

　　153.黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中　　　。

　　A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等　　　B.炸糊了的薯条

　　C.过了保质期的牛奶　　　　　　 D.海鱼和贝蛤类食品

　　154.鸡肉在冰箱内的存放期限是　　　。

　　A.冷藏2～3天，冷冻6个月　　　B.冷藏1～2天，冷冻6个月

　　C.冷藏2～3天，冷冻1年　　　D.冷藏5～7天，冷冻1年

　　155.鸡蛋在冰箱里的存放期限是　　　。

　　A.鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天　 B.鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月

　　C.鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天

　　156.下列　　　食品中亚硝基类化合物污染最重。

　　A.奶类　B.蔬菜、水果　　C.酒类　　 D.腌制肉制品

　　157.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是　　　。

　　A.有害金属　　B.添加剂　　 C.细菌污染　D.多环芳烃

　　158.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于　　　。

　　A.夏季食物易受污染　　　　 B.进食熟肉类食品多

　　C.人口流动性大　　　　 D.气温较高，微生物易于生长繁殖

　　159.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是　　　。

　　A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性　C.引起溶血　D.抑制食欲

　　160.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是　　　。

　　A.乙醇　　 B.氢氰酸　 　C.甲醛 　　 D.甲醇

　　161.对甲醇毒作用最敏感的部位是　　　。

　　A.视神经　　 B.肝脏　　　 C.肾脏　　D.心脏

　　162.下列哪种化学物质不是防腐剂　　　。

　　A.丙酸钠　　　 B.焦亚硫酸钠　C.苯甲酸 　D.柠檬酸

　　163.下列属于人工合成甜味剂的是　　　。

　　A.蔗糖　　　　 B.果糖　　　 C.葡萄糖　D.糖精

　　164.重金属元素更容易富积在鱼虾的　　　部位。

　　A.尾巴　　B.头部　　 C.身体 D.内脏

　　165.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是　　　。

　　A.龙葵毒素 　B.秋水仙碱　C.皂苷　 D.亚硝胺

　　166.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是　　　。

　　A.如显出绿色，是真碘盐　　　 B.如显出红色，是真碘盐

　　C.如显出蓝色，是真碘盐　　　 D.如显出黄色，是真碘盐

　　167.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是　　　。

　　A.纯牛奶B.酱油　　　 C.奶油　　D.火腿

　　168.发霉的茶叶不能喝的主要原因是　　　。

　　A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

　　B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

　　C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

　　D.霉变的茶叶失去了香味

　　169.下列哪种不是食品防腐剂　　　。

　　A.苯甲酸　　 B.甲醛　 C.山梨酸　 D.苯甲酸钠

　　170.无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意　　　，绿色象征环保和安全。

　　A.奢华　　　 B.高贵　　C.富裕　　D.成熟和丰收

　　171.下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?　　

　　A.吊白块　　B.硫磺　　C.色素　　D.双氧水

　　172.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识　　　。

　　A.英文　　B.中文　　C.法文　　D.德文

　　173.下列属于人畜共患病的是　　　。

　　A.高致病性禽流感　 B.猪瘟　　 C.高致病性猪蓝耳病　D.猪链球菌病

　　174.下列　　　属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

　　A.瘦肉精　B.青霉素　C.磺胺类药物　D.庆大霉素

　　175.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是　　　。

　　A.压榨　 B.粉碎　　 　C.浸出　　 D.吸附

　　176.为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有哪个标准字母　　。

　　A.B　　　　 B.C　　　 C.F　　　 　D.E

　　177.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合　　　。

　　A.矿泉水标准要求　　　　　B.纯净水标准要求

　　C.生活饮用水卫生标准要求　　　D.蒸馏水标准要求

　　178.蜂蜜用哪种水冲泡更好？　　

　　A.热水　 　B.温水　 　C.凉水　　D.冰水

　　179.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？　　

　　A.苋菜　B.白菜　　　C.白萝卜　　D.紫菜

　　180.面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？　　

　　A.蒸制的馒头　B.炸油条　　C.干拌面　　D.方便面

　　181.　　　是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

　　A.维生素A　　 B.维生素B　C.维生素C　　D.维生素D

　　182.多食含　　　的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

　　A.高蛋白　　B.高热量　C.高纤维　　D.低蛋白

　　183.下列哪类食物为酸性食物　　　。

　　A.大白菜　B.牛奶　　C.鸡蛋　　D.茶叶

　　184.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为　　　。

　　A.海产品　　 　B.蔬菜类　 　C.肉类　　 　D.粮谷类

　　185.海产鱼的鱼肝油中的　　　营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

　　A.脂肪　　 B.蛋白质　　　　 C.维生素D　D.铁

　　186.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是　　　。

　　A.水果　　 B.鱼肉　　　 C.谷物　　D.乳类

　　187.生鲜肉要在　　温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

　　A.0℃　　　 B.8℃　　　 　C.4℃　　 　D.6℃

　　188.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有　　　。

　　A.铁、碘　　　　　　　　 B.氯化钾、必需脂肪酸

　　C.钙、维生素D　　　　　　 D.葡萄糖、必需氨基酸

　　189.污染物在消化道中的主要吸收部位是　　　。

　　A.口腔　　　 B.食道　　 　C.胃　 　D.小肠

　　190.下列　　　方法可去除食品中的黄曲霉毒素。

　　A.加碱　　 B.加酸　　 C.加热　　D.紫外线照射

　　191.食物中蛋白质生物学价值最高的是　　　。

　　A.瘦猪肉　　 B.鸡蛋　　 C.牛奶　　D.鱼

　　192.可以在体内合成的维生素是　　　。

　　A.维生素C　　B.维生素E　C.维生素P　D.维生素D

　　193.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失　　　。

　　A.维生素C　　B.维生素A　C.维生素E　D.B族维生素

　　194.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有　　　。

　　A.优质蛋白质　B.较多的钙　 C.较多的不饱和脂肪酸　 D.丰富的铁

　　195.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是　　　。

　　A.蛋白质和热能　 B.钙　C.维生素D　　 D.锌

　　196.下列不属于杂粮的粮食类原料是　　　。

　　A.荞麦　　　　 B.燕麦　 　C.玉米　 D.薏苡

　　197.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是　　　。

　　A.加热储藏　　　 B.酸渍储藏　C.腌渍储藏　D.通风储藏

　　198.鲜鱼食用的最佳时间是　　　。

　　A.活鱼　　　　　　　　　　 B.刚死的鱼

　　C.僵直期过后的鱼(宰杀后2～3小时)　　　 D.存放很久的鱼

　　199.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是　　　。

　　A.质量安全　　 B.符合标准　C.认证标志　D.以上都是

　　200.转基因食物必须经　　　审查批准后方可生产或进口。

　　A.农业部B.卫生部　　 C.国家食品药品监督管理局　D.国家质检总局