厦门松筠堂药酒配制工艺的工序

来源:国家数字文化网 2016-07-04 15:02 / 海峡都市报电子版

　　由孙中山先生亲笔题名的松筠堂药酒，其传统配制工艺于清朝末年由少林五祖拳一代宗师蔡玉明的入门弟子翁朝言先生秉承少林古方，结合临床经验悉心研制而成。

　　松筠堂药酒质醇成香，能除风祛湿，治疗跌打损伤、年久风湿及四肢麻木等症。故行销于厦门及闽南一带，最受福建沿海渔民所欢迎。辛亥革命前夕，翁朝言因参加了孙中山的同盟会并积极参与革命活动而结识了孙中山先生。孙中山先生知悉翁朝言研制药酒，其奇特功效有利于治疗风伤跌打，有益民生，即为其题写了以翁朝言母亲的名字为酒名的“松筠堂”。

　　此后，酒厂的声誉也日隆兴旺，松筠堂药酒更为畅销。长期以来行销海内外，广受欢迎，尤其受到广大台胞和侨胞的喜爱。“爱乌及屋”，台湾在日本占领期间民间对此酒珍爱异常。近年海峡两岸恢复民间往来，许多台胞来厦带回松筠堂药酒，作为回台馈赠亲友的佳品。该药酒也成了不少国内游客喜欢并选择的地方特色名品。

　　松筠堂药酒系地方传统滋补性药酒，配方独特，别具风格，均采用名贵地道药材和中草药，按其药物性质，精心泡制，配上陈年白酒、高粱酒为酒基，制成后经过长期储存陈酿，酒度30多度，含糖份7—8%，酒液呈红褐色，富有原配方药香，醇厚适口，适量常饮有舒筋活络，行血补气，驱风祛湿，健体强身之功效，乃滋补之佳饮。

　　松筠堂药酒的配制，采用的是百年传统工艺辅以现代配造法的独特工艺，以陈年白酒、高粱酒为酒基，配以当归、归尾、肉桂、桂枝、羌活、独活、砂仁、丁香、排草、白芍、淮牛膝、六汗、清风陈、杜仲、天麻、王不留行、金不换、熟地、川弓、秦艽、寄生、茅根、生地、五加皮、木香、玉竹、固本、白芷、防丰、枸杞、自然铜、龟板等数十种中药材及白砂糖、麦芽糖等材料精心配制而成的药酒。饮服能舒筋活络，祛风除湿，强身健体。

　　作为传统的滋补药酒，松筠堂酒的生产工艺为选药、制药、熬（煮）药、配酒、澄清、过滤和灌装等几个工序组成。

　　1．选药：按照配方及药材的质量标准，领取药材必须做到品种全、质量好、重量足（普通药材重量允许偏差为100±0.5g）。仔细剔除药材中混入的碎石等杂物，有些允许洗涤的药材必须加以洗涤。

　　2．制药：根据不同的药材，需采用不同的制药手法，可分为：煅药、浸泡、蒸捶、切片、切条等几种。煅药、浸泡：如自然铜：先经火煅，后泡醋约半个月，捞起风干后碾成碎屑，倒入酒液中。有些药材须先在热锅上蒸约10分钟，使之绵软易于加工。蒸捶：如玉竹，先蒸后捶，经清洗后的汁加入酒液中配酒。切片：当归应切成薄片。切短条：如牛膝等要切成30mm以下条状。

　　3．熬（煮）药：麦冬、茅根须先同时经水煮约半小时至一小时，滚开后，将其汁加入酒液中，可使药酒有养阴润肺的功效。

　　4．配酒：根据松筠堂药酒的标准要求，以陈年的天津产30多度的米酒浸泡约40至45天，再加入天津产52度高粱酒，并进行酒度、甜度的调试，然后加入白砂糖、麦芽糖，再次调节糖度，并以少许“糖乌”调节色度，使酒口感较好，不会有较大的苦、涩味道。

　　5．澄清：以一定比例加入澄清剂进行澄清，时间约为一星期，后取清液进行过滤。

　　6．过滤、灌装：用硅藻土过滤机进行过滤至清亮，即可用于灌装。成品的酒液色泽为棕褐色，酒体清亮，但放置较长时间后，依旧会有少许的沉淀，此为药材粉末的析出，为正常现象。