中秋食俗美味呈现汁浓味美的槟榔芋烧鸭

来源:闽南网 2014-09-01 16:27 / 海峡都市报电子版

　　槟榔芋烧鸭是闽南传统名菜，味道鲜美。福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。槟榔芋是薯蓣科作物，也叫荔浦芋，主产于广西、福建等沿海地区，已有上千年历史。目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。篮球比分直播：“四都”（今罗溪马甲）槟榔芋，既松且香闻名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作为辅料来的鲜美可口。

槟榔芋

　　槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

美味槟榔芋烧鸭

　准备材料

　　鸭：1500克芋头：500克青蒜：100克猪油（炼制）：25克淀粉(玉米)：10克大蒜（白皮）：10克豆瓣酱：35克花椒：2克味精：2克酱油：15克盐：10克料酒：15克姜：适量绍酒：适量

　制作步骤

　　1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

　　2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

　　4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

　　5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

　　6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。

　　7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

槟榔芋烧鸭