闽南美食厦门沙茶面怎么做才好吃（图文讲解）

来源:百科美食杰 2014-08-07 16:21 / 海峡都市报电子版

　　沙茶面简介：

　　沙茶面是印尼著名的面类小吃，而中国的沙茶面发源于福建，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的大骨，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。

　　沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

　　另外，厦门的沙茶面可谓沙茶面的极品典范。

　　沙茶酱的制作：

　　1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。

　　2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。

　　3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

　　【PS：当然啦沙茶酱一般不用自己啦。超市就有卖咯~这里的资料仅供参考 ( ^3^ )╱~~】

　　沙茶面的作法：

　　1.面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

　　2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

　　3.用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

　　4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

　　5.锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

　　6.把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

　　7.沙茶酱约2勺，量足会比较香

　　8.锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

　　9.加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

　　10.煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥。

大功告成！！！

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