“清粉”情

来源:石狮日报 2024-01-04 10:02 /

　　深沪水圆远近闻名，除了制作工艺精湛，其原材料里添加的清粉也有着不可忽视的重要作用。近来，笔者翻阅《安海故事》得知，清粉，原名精粉，旧时上乘的清粉是采用赤土地产的“宋仔”番薯加工而成。它精纯洁白，是制作“深沪水圆”的主要原料。又因有了清粉，才使深沪水圆更加美味。不过，清粉是谁最早做出来的呢？这一点，却鲜为人知。

　　相传明代洪武年间，安海苏盾村原住有苏姓大户，苏家主人叫苏得道，是位华侨。他在洪武二十年（1387）从苏禄国（今菲律宾吕宋地区）引来“宋仔”番薯（俗名秤锤番），试种于赤土地之上，获得成功。到了第三个年头，苏家扩种“宋仔”番薯好几百亩，收获的番薯堆积如山。这样一来，却也使苏得道犯愁了。他想，不如学南洋，将番薯磨成渣，加工成薯粉，好往外地发售，于是托人到赤店请来外孙曾宗源，并授予他制粉术。

　　曾宗源来到制粉坊，但见几十个大缸小瓮上面，各自架起一块笸箩，而且还铺上一条麻沙巾，几十个女工正围在那里，忙碌地用水稀释薯渣。再看看已经倒了水，而凝结在缸瓮底层的粉块，色泽赤灰，若揉成粉状晒干，也不足二三斤，效率实在太低。这一夜，曾宗源翻来覆去睡不着，满脑子都是想着如何改进制粉工序。于是他想，要是用打谷桶代替渣床，只要在桶面安上两个梯形木架，就可以放上四至六块渣石，既能节约用具，又可提高磨渣速度。同时，也可以用大中小木桶代替粗细滤缸。只要在桶底部开一个小孔，安上活塞，就可以关水和放水。不过，高低木桶，口面宽，不可能采用笸箩配滤巾过滤，必须改用粗细滤袋，借用横木作依托，分别过滤稀释。这样，既可以洗清液化水分，又能减少残渣物，提高薯粉质量……曾宗源经过周密的考虑，便一鼓作气地干开了。

　　曾宗源经过充分准备，初次改革试验，获得预期效果，提高工效几十倍。随着制粉工序的改进，番薯容量也逐日增加。削表皮、洗薯块却成了新的难题，于是他制作了一根长柄的木制锤，借助番薯在木桶里的浮力，将它插入其间，用力来回搅拌，促使番薯之间互相摩擦，达到清洗沙土杂质和自行削皮的目的。他想着、想着，便立即动手仿制起来，经过现场操作，果然效果很好。大家问他这工具叫啥名？他随口应道：“番薯榆。”这一命名，一直延称至今。

　　据说，曾宗源在研制精粉阶段，最使他伤脑筋的是粉质提纯问题，后来受到表妹清清启发，完成了粉质提纯的实验，并将其取名为清粉。（陈嫣兰）

原标题：“清粉”情

责任编辑：凌芹莉