厦门特色小吃：油葱粿具体作法（图）

来源:中国食品科技网 2016-05-04 16:02 / 海峡都市报电子版

　　油葱粿，又称九层炊，是台湾常见的稻米食品，外观与萝卜糕有几分相似，但使用材料与制作方式皆略有不同，由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成，吃起来既有香气，又富有弹性，为颇受欢迎的点心。

简介

　　油葱粿使用的米浆为系将在来米、蓬来米磨成粉，加上适量的太白粉与水调制而成。制作时先将容器内侧抹上沙拉油，淋上一层米浆后置入蒸笼，加盖蒸热数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后，重新淋上一层米浆，再加盖蒸热。重复蒸米浆、撒油葱的动作数回后，才算制作完成。由于米浆与油葱是一层一层地蒸煮，所以才称为“九层炊”，以表示其制作过程之繁复。

　　传统的食用方式是切块后，沾点加上香菜的酱油;近年来亦颇多沾甜辣酱食用者。由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成，吃起来既有香气，又富有弹性，为颇受欢迎的点心。

由来

　　油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱粿。

做法

　　（1）米洗干净后泡水4—6小时。（2）将花生放入砂锅中以小火干炒，炒至有些焦黑后关火，轻吹花生米即可取花生米的外皮。

　　（3）将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机，搅细，搅得越细越好。

　　（4）用茶壶先烧开约3000ml的开水，开水用来调整米浆浓稠度。

　　（5）将搅细的生米浆放入锅中，开中火，边搅拌，过于浓稠时加入开水，继续搅拌，再煮沸腾即可。

　　（6）沸腾时先开火，加入糖调味后，再煮沸腾就完成了。

　　原文没标识米、花生及芝麻的分量，可试试米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；

　　此外，五股米浆好处：提高免疫力、强化五脏六腑、增进肠胃蠕动。防便秘、增强体力、养颜美容等等。

　　米浆并不等于粥水，并不是用饭来做的，而是用米做的。此外，台湾的米浆，还会加入花生和芝麻，让米浆多了花生和执法的香味，也让入口更顺滑。花生去皮后，将花生用火略烤，烤成微，然后跟米和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都变成软身后，就可以用果汁剪板机将材料打成浆，然后就可以加水放到锅里，用中火去煮了，煮的时候要一直搅拌，不然就会粘底烧焦了。最后加入红糖去煮，以增加色泽和甜味。当糖都融化了之后，就可以关火上桌了。

制法

　　将早稻米磨成米浆；

　　清水中加入硼砂、碱、精盐，舀入米浆调匀，再煮沸，拌匀；

　　将猪肉丝与白糖、精盐、扁鱼末、五香粉及葱白丁、荸荠末、干淀粉等，制成馅料；

　　把香菇片、栗肉、虾米、蚝干、油葱放在馅料周围，虾肉点缀在馅料上，再将米浆搅匀，舀入碗里，鸭蛋打散，加食用金黄色素，调成金黄蛋液，喷少许于浆碗上，上笼屉，用旺火蒸熟；

　　配上适量的桔汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜、辣酱等佐料共食。

特点

　　福建厦门著名风味小吃.具有嫩糯芳香、清鲜淡爽的特点.