如何制作香喷喷的芥菜饭老农有秘诀

来源:厦门日报 2016-05-04 16:09 / 海峡都市报电子版

　　芥菜饭，是闽南农村常见的菜饭。上世纪80年代末，我调到平和县政府工作，有一次下乡到芦溪乡，在农家吃午饭。主人说没什么好招待的，请县里来的客人和我们同吃芥菜饭吧！这芥菜饭闻起来香，吃起来软，我向主人讨教煮芥菜饭的秘诀，原来芥菜饭好吃就是因为选用的是被霜打过的芥菜。

　　闽南山区农家自种的芥菜用的是农家肥，成本低、营养全、纤维少。到了冬天，气温低雨水少，日照时间短，昼夜温差大，存于植物内的有机物就多，被霜打过之后，水灵灵的芥菜清甜可口，用来煮芥菜饭真是太好吃了。

　　芥菜饭的做法大同小异，一般都需要晚米、芥菜茎、五花肉，配料则可根据各自的口味有所增减，常见的配料包括虾皮、猪油、干葱头、香菇、酱油、辣椒酱、油炸花生仁、猪大骨汤等。做法是将晚米用清水洗净，浸泡两小时后，把水沥干，芥菜茎洗净切成小段，干葱头切薄片，五花肉切丝；将锅置于旺火上，倒入熟猪油烧热，放入干葱头，炸至金黄色时捞起；再下五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜、虾皮、泡好的香菇，炒至半软时，加入米、酱油、味精拌匀整平；再注入猪大骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即改用微火，焖至饭熟；开启锅盖后，撒上葱头油、花生米和饭拌匀即可。这样做出来的芥菜饭，米饭松软入味，入口咸香，芥菜味道十足，别有风味，怎不令人叫绝呢!

　　或许您会问，煮芥菜饭用了芥菜茎，芥菜叶子要怎么处理呢？那就烧一锅芥菜豆腐汤吧，绿是绿、白是白，清爽开胃，还透着鲜。困难时期，闽南芥菜饭盛行，米少菜多度饥荒，能吃上一顿芥菜饭那就很幸福了。如今生活好了，菜多饭少讲究的是营养健康。