巴西众生相：蜜色足球与热力桑巴(组图)

来源:《世界》 2012-06-18 11:11 / 海峡都市报电子版

1公斤随意

　　不按人头收费，而是以重量计价，肉食、蔬菜、水果、甜点全部一视同仁。每人拿一个托盘，依己喜好自取食物，电子秤上称重之后，再按照食品的重量收费，这就是公斤餐了。

香料

　　天气热的地方，大家都喜欢吃烧烤。餐厅爱烤，家里也爱烤，在河边烤，在老巷烤，在球场烤，生活的重心就是在不停的Barbecue。巴西人花样也多，烤牛肉、烤羊肉、烤鸡肉、烤肉肠，甚至是烤菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)。

烤制美食

　　与佐料颇多的中国烧烤不同，这里更喜欢充满着原始味道的烤肉，鲜嫩而粗犷，地道的烤肉大多只用盐来调味，要不断地翻动着来保持肉的滋润和避免水分的过度蒸发。可以一整块的肉被铆钉在钎子后架在火上烤，也可以是料理后的肉穿在一个长约1米、带凹槽的扁平铁棍上再放入明炉灶上烤制，大粒大粒的粗盐融化渗透后再刷上油和调试的蜂蜜，待两面金黄、肉香扑鼻的时候，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。不同的部位，不同的火候，不同的滋味，相同的是都保留着一股股松木的芬芳。

　　宽大肥腿的马裤，高高的长筒皮靴，鲜艳的红领结，左手紧握烤肉棍和明晃晃的长刀，右手拿个小圆盘托住烤肉棍，鱼儿般的穿梭在餐桌前，没错，这就是这里典型的巴西烤肉师傅打扮。不过只有观光客们才去那样的传统餐馆吃，如今巴西的大街小巷里，白领中最流行的是“porquilo”—公斤餐。不但吃法与国内不太一样，就连计量方法亦大相径庭。

　　顾名思义，“porquilo”，顾名思义就是“按公斤结账”，是以重量来计价，不论是伴有松木芬芳的烤肉，新鲜艳丽的蔬菜水果，还是娇艳欲滴的甜点，全部一视同仁，每个人各自手拿托盘，依己喜好自取食物，电子秤上称重之后，再按照食品的重量收费。公斤餐餐馆里通常会有数十种热菜、冷菜、色拉、水果、甜点以及十来种烤肉可供选择。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜几乎是每家必备的，烤肉多以猪、牛、羊、鸡为主，另配有鱼、红肠和鸡心。15、20巴币左右1公斤，不过，饮料是额外收费的，但是鲜榨果汁绝对纯正，纯度高，不加水，大约3巴币。

　　部分餐馆实施封顶制度，超过1公斤都按1公斤算。是不是很划算？一般情况下，“公斤餐”餐馆里，顾客用完餐后，盘子里基本没有剩饭剩菜。由于减少了浪费，利润也比过去增加了，店里拿出一部分利润请了手艺更好的厨师，饭菜质量好了，顾客就更多了。这似乎还很符合当下提倡的低碳生活模式！

　　尽管今天的“公斤餐”快餐店大多由传统快餐店发展而来，不过却都保留着其精心制作的特点。据说，公斤餐诞生之后，迅速风靡巴西，一下子就压倒了按人头收费的快餐馆。“多吃多付，少吃少花”、“各取所需、各索其好”，价钱亦不贵，价廉物美或许正是巴西“公斤饭”能在激烈的市场竞争中站稳脚跟的原因。如今，公斤餐俨然演变成了巴西上班白领的首选午餐。