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永春麻粩:入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

来源:篮球比分直播:晚报 2013-12-11 16:52 /

把炸好的麻粩酪坯捞起

味道内层酥脆松软外层香气扑鼻

  做好的麻粩摆在眼前,还没吃就被花生的香气勾起食欲。“刚做好的麻粩没有冷却后的好吃。”王师傅说,最好等做好五六个小时后再吃,那时最Q。果然,记者吃一口此前做好的麻粩,入口酥脆松软,甜而不腻,且不粘牙,花生香气萦绕齿间,久久不散。

  “麻粩内有三层不同的味道,最内层白色蓬松的部分叫做‘果干’,中层为糖衣,外层若是裹上香喷喷的花生,就称为花生酪。”王师傅说,麻粩不只有花生这一款口味,若是裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;裹上炸得蓬松的芝麻,则称为芝麻酪。

  当年,王师傅就是因为吃了一根麻粩,走上了制作永春糕点的道路。今年46岁的他回忆说,由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,只念到小学三年级的他没有再继续学业,辍学回家帮父母干点农活。12岁时,他的邻居好友请他吃麻粩,这是王永成第一次品尝到麻粩的滋味。14岁那年,他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽老师傅为师,学做麻粩和传统糕点,一做便是30多年。

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