和大厨学的健康家常菜-木耳山药虾球

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-05 17:19 /

　　平时我们总用橄榄油凉拌菜，其实它也可以热烹的，烹饪这道菜的时候我用了品利特级初榨橄榄油，这是我比较推荐的一款橄榄油，它采用西班牙白叶和毕库多橄榄品种制成，100%西班牙原装进口，颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香，我觉得橄榄油的味道搭配素菜和虾仁味道就很赞。不过橄榄油虽好，但也不能食用过量，毕竟它还是油。中国人每天的油脂摄入量不能超过30克，也就是家中普通的白色小汤勺，三勺的量。

木耳山药虾球

原料：

　　海白虾十余只、山药半根、干木耳1小把、姜片和葱花适量。

调料：

　　品利特级初榨橄榄油2大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、料酒1大勺。

做法：

　　1、木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块。

　　2、新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味。

　　3、山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑。

　　4、将上药用开水焯两分钟。

　　5、倒入适量的橄榄油。

　　6、油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒。

　　7、虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味。

　　8、最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了。

聊聊特级初榨橄榄油营养价值：

1、促进血液循环

　　橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能

　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

3、保护皮肤

　　橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4、抑制和延缓肿瘤进展

　　橄榄油能减少致癌物的酮衍生物形成肿瘤的速率，降低致癌物致癌。橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素，以及其他抗氧化剂协同作用，增强了抗肿瘤的功能。实验证明：橄榄油中的多酚抗氧化物质可抵御心脏病和癌症，与角鲨烯等物质聚合，有效减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌的生长。

5、抗衰老

　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

6、预防心脑血管疾病

　　橄榄油中的油酸，能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高，又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要。食用橄榄油可防止动脉粥样硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。

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