极品美味农家羊肉汤

来源:海峡都市报闽南版 2011-11-28 17:12 /

　　淮南有名的是牛肉汤，淮北的就是羊肉汤。尤其是农村用地锅，烧那么几大根劈柴（就是大木头棒子劈成的柴火），熬出来白白浓浓香香的汤，别提多美了。

　　家乡的羊肉及其香嫩，不像上海这边的羊肉，咬起来像牛肉一样柴。每年过年的时候，像我家三十多口人的大门户，是自己家宰一只羊。我大叔家养着很多羊，所以几乎每年都能吃到。羊血放在瓷盆里蒸熟，用大大的辣椒炖豆腐。羊皮扒掉，用钉子钉在墙上晒干，等下乡收皮子的人来卖掉。肉剔出来和洗净的下水或者卤或者就只煮熟，留着做凉盘或者炒菜。剩下的骨头就炖汤。传统的做法，其实就是很简单，炖的久，所以膻味都没了。只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，红白黄黑红，煞是好看。大块大块的羊肉，杀馋虫的！炖的软烂，配上芝麻酥饼，想着就要留口水...

　　羊肉的好处就不需要我多说了，前几日我们俩都感冒，吃的很清淡，油腻荤腥戒了。刚一好，就赶紧的买来羊肉炖了吃，小舅也很想吃羊肉，正好借光，一起开开荤！

　　原料：羊肉一斤，水发木耳，黄花各一把，龙口粉丝两髻

　　青蒜苗香菜，葱姜香叶八角草果等香料适量，小白萝卜一个

　　1，羊肉斩中大块（这边卖的羊肉都带皮，扒掉，不然也不吃）

　　2，白萝卜一段，姜，葱，草果，八角（等香料）我用的不全，因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的，有好多种。

　　3，黄花菜，木耳发好，木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝，还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油（图为没烫的）

　　4，冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉

　　5，羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，（油凝结成白色的，比较好捞），捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒！

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