三个窍门做经典小吃-顺德双皮奶

来源:海峡都市报闽南版 2011-10-13 14:47 /

　　我最爱的蓝莓口味双皮奶，嫩嫩滑滑的蛋奶香中夹杂着一丝丝蓝莓淡淡的清香，真的是超级美味。

原料：

　　纯牛奶200克、鸡蛋1个、白砂糖1小勺、希杰蓝莓酱1小勺。

做法：

　　1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。

　　2、放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。

　　3、静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

　　4、从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。

　　5、取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。

　　6、将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀。

　　7、接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛。

　　8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。

　　9、开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。

　　10、待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

制作双皮奶的三个小窍门：

　　一、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

　　二、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

　　三、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

　　最后将混合了砂糖、蛋清的牛奶沿着碗边倒回碗中，再封上一层保鲜膜上火蒸制即可。如此一来就形成了口味独特的两层奶皮，第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏，热吃还是冷吃都是一样的美味至极，而且吃双皮奶的时候，还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料，那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒哦。

　　据说双皮奶是民国时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计，但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。

　　谁能想到这让人垂涎三尺、甘香嫩滑的双皮奶竟是在无意之中妙手偶得之作呢，如今小小的一碗双皮奶，在甜品店也要卖到10元了，还是在家自制的最实惠，(*^__^*) 嘻嘻……堪称经典粤式小吃翘楚的双皮奶，因其风味绝佳就连不喜甜食的人们也会为它醇美的口感所倾倒。

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