清炖狮子头
[摘要]狮子头，乃淮扬名菜，红烧、清蒸最为常见。口感松软，入口即化，肥而不腻，营养丰富。
材料：（做5个大肉丸子）
主料：猪五花肉500g，（四层见方的上五花，七瘦三肥，比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的，要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬，比较容易切）
辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺清水750ml，史云生醇浓高汤之清鸡高汤2支
做法：
1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；
2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；
3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。
4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。
5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；
6、脆山药洗净，去皮；
7、切成和肉粒产不多的小丁；
8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）
责任编辑：hdwmn_ctt
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