上海千里名月：西式风格新日料

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-19 15:07 /

　　开在商场里的这家日本料理，设计风格一改日本餐厅传统样式，与菜品一样是带有西式的特点。连带巨大的红酒窖，被称为新日本料理。

　　未进餐厅便见服务员站在门口做迎宾状，是典型的日本店风格，穿过玻璃门，日语招呼声从餐厅的四面八放投射进你耳中。整个餐厅分5个区域，让本不大的空间显得五脏具全。散座区由白墙围绕，上有水波纹，木色桌椅皆为浅淡原色，与麦穗、瓷器、灯饰一起营造出淡雅的秋意。继续往里走，是个人最爱的料理台，同样是原木色，柔和背光透过酒瓶做装饰，相比之前这里更为简约，在传统味上更胜一筹。与它正对着的是在一般日本料理店不太能见到的沙发区，这也是整个餐厅唯一可吸烟的地方。若是事先预订多人宴会，则可进入最左边的包间区，圆台足以容下12人，几张方桌则可根据客人的需求随意组合。

　　圆形玻璃酒窖内藏有近百种葡萄酒，这倒令人心感意外，因为寻常的日本料理店，酒单最多还都是清酒、烧酒、生啤这种日系名产，葡萄酒唱主角来佐日餐，倒真真不常见，虽然餐厅里也提供日本酒，不过比重比较小。经理Gavin的专长在酒，所以店内的酒都由他挑选，也因此这里还经常举行品酒会，可以说是充满西式风格的日本料理店。

　　这里的餐点，也在日本料理之外，加入了西式的风格，Gavin说这算是“新日本料理”。倒不是完全的创意料理，却是有一些小小的设计。黑芝麻酱的沙拉相当开胃，刺身拼盘，虽不能说用料高级到何种程度，却在摆盘与配料上有心思。藏在鱼生内的萝卜茵、用来为酱油提香的紫罗勒花是可以让食客吃出欢心的小手段。慢炖牛脸肉，全熟的烹饪方式，无论是从视觉还是口感上都看不出有任何日本料理的迹象，却是入口香浓、肉质细腻，感觉不放到一碗红烧牛肉面里做浇头有点可惜。

　　苹果泥拌三文鱼，是否如厨师长所说用到了有机青苹果倒也没有什么好研究，倒是堆在中间的洋葱口感不那么清脆鲜甜，无论是加再多芝麻、甜椒丁都无济于事，有失败感。当日的炸鳗鱼实属平平，色泽不匀应是油温过高，没有应该的金黄色。而寿司盘里做点缀的紫苏叶叶脉发黑、斑驳可见，实不应该。煮物看似平淡无奇，倒是蔬菜入汤本身的鲜甜还是不错。完全没有预料的鳗鱼鹅肝釜饭，用的是法国鹅肝加活杀鳗鱼，有点微焦，再加入了梅菜，香味变得更丰富，而吃口也更香浓，且一点也不油腻。饭后店家的特制冰淇淋，是做清酒用来发酵的酒粕，搭配红酒味道的寒天，相当别致的口感，还很提神，若硬度再上一层便更好。

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