醪糟鲜藕烧排骨VS骨汤乌冬面

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-14 16:10 /

　　原料：排骨700克，鲜藕1节，醪糟3大勺，葱姜蒜适量。

　　调料：生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，冰糖1汤勺，盐2茶匙，香料包(八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

　　做法：

　　1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。

　　2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。

　　3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。

　　4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。

　　5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。

　　6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。

　　7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。

　　8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。

　　9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。

　　10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。

　　11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。

　　12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。

　　小贴士：

　　1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。

　　2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。

责任编辑：hdwmn_lw

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