上海“橘”：高级日料轻松吃

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-24 15:20 /

　　“橘”的颜色不是橘，而是粉，和风三月里的樱花粉。

　　樱花从一楼的墙面一直铺陈到天花板，墙面是用背灯设计让每一朵樱花都体态丰盈，踩着楼梯上楼，像是走在春天的樱花小道，而天花板换作巨幅的画作，迎面而来的粉红花瓣，如风过花枝，落英缤纷。

　　就像日式设计本身所崇尚的简约美学，橘餐厅只是用一朵樱花的意象，就带出了整体的日本风味。不是古朴传统，而是现代。除此，还真就是再简单不过的空间陈设。餐厅上下两层，甚至都没有做很多差异化设计的考量，而是将两层的格局做得完全一致：每层的入口是吧台区，往里依次展开三间包房，每个房间放两张餐桌，而房间本身又是互通的，可以根据客人订位的情况变化调整，包括餐桌，也可以由方桌调整为长桌。空间的设计也相当简单，完全没有再多的和风细节，水晶吊灯、红木桌以及沙发椅，看起来都是西式牛排馆的格调，连服务员也都不是传统日料店的和服扮相，倒显出一种干练来，让不习惯正宗日本料理局促氛围的人，吃起来相当轻松。

　　橘做的是高级日本料理，虽然有零点的菜单，不过定制式的套餐才是餐厅的主打，也的确，要吃正宗日料大餐，定制套餐是最好的选择。以惠、善、橘、璨和料理长推荐五款主打，价格则从380元、580元渐次递增200元。个人推荐780元的橘套餐，10道菜的性价比来说，应该最高的。从菜色的搭配到用餐的过程，可以吃到相当完整的日本料理节奏。味噌酱海螺片打头阵，然后是碗物——毛豆打磨碎煮汤，加以豆腐、文蛤、豆衣、香菇，上桌时洒了一点食用金箔，这两道菜倒是很开胃，随即上来刺身拼盘，四种鱼，金枪鱼和比目鱼刺身是菜单上的固定种类，另外两种是根据当日的备货随机搭配，我吃的三文鱼和鲷鱼。刺身的肉质和新鲜度没得说，到底是一分钱一分货。

　　热菜的第一道是银鳕鱼西京烤，无甚出彩，微苦的味道个人也不是很喜欢，倒是随后加了海胆的鲍鱼蔬菜煮味道甚鲜，而且完全没有放盐，极为清淡的味道看来是为下一道菜清清口，这就是开启了第一个小小高潮的特选和牛与照烧鹅肝。同样无可挑剔的是食材本身，鹅肝细嫩，和牛一吃就知道此货来路不凡。吃到这一步，倒是可以休息一阵，随即上来的温泉蛋拌虾酱，好像是新一轮的开胃菜，因为放了蔬菜碎的温泉蛋和虾酱拌在一起，吃起来更为开胃，所以后面又陆续上来小食一般的酢物“发菜配帝王蟹”，以及蒸物“鱼翅茶碗蒸”，才算是收梢。已经大饱，没想原本以为可以忽略的最后主食“金枪鱼葱花盖饭”，却带来了第二次高潮，新鲜的金枪鱼碎和米饭、葱花加酱油拌在一起，细滑口感和浓郁香味完全颠覆了我的期望，这也是我吃过的最厉害的盖饭，真真正正的happy ending，虽然后续其实还有蜜瓜布丁和抹茶作为真正的收尾。

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