酸菜鱼：怎样片鱼片
酸菜鱼（怎样片鱼片）
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
注：
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
注：
为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。
- 相关阅读:
-
非遗进校园：3年内1.8万人次参与研培班2018-06-27中国传统戏曲创新传承 培育新时代戏曲之花2018-06-27土星合月最佳观赏时间是几点：6月28日12时 观测地点怎么选2018-06-27
- 新闻 娱乐 福建 篮球比分直播： 漳州 厦门
-
- 检察机关依法分别对秦立军、陈华、张纪元决定逮捕
2025-07-17 17:36 - 重庆市公开通报四起漠视群众、脱离群众、侵害群众利益
2025-07-17 17:31 - 庄建球当选郑州市人民政府市长
2025-07-17 17:13 - 酒泉市政协机关二级调研员田仲杰严重违纪违法被开除党
2025-07-17 16:30 - 夏粮稳产丰收 七大亮点看上半年农业农村经济
2025-07-17 16:30 - 日媒：参议院选举倒计时 石破茂显露“危机感”
2025-07-17 16:30 - 特朗普要求用“真正的蔗糖”生产可口可乐
2025-07-17 16:12
- 检察机关依法分别对秦立军、陈华、张纪元决定逮捕
- 猜你喜欢:
-
2023中秋国庆火车票预售时间表 十一黄金周火车票什么时候开售2023-09-152022秋分节气图片送祝福的说说句子 秋分节气问候语句子大全2022-09-22广东潮州工夫茶艺：21式演绎完整茶道2022-12-02
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
英国风俗禁忌有哪些？英国传统节日及习俗盘2018-04-08
闽南网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现篮球比分直播：在补齐养老事业短板，提升养老服