做虎皮失败了--肉松蛋糕卷

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-18 11:09 /

　　很喜欢吃虎皮蛋糕卷，之前每次进蛋糕房首选就是这个虎皮。如今自己也学起了烘焙，再也没光顾蛋糕房，只吃自己做的，可这虎皮的一直还没做过，看到飞雪的方子，早就想跃跃欲试了。于是在休息日终于动手了-----可这虎皮并非像方子中讲的那么容易啊。遵照方子上所说，3个蛋黄、25克糖、7克玉米淀粉用打蛋器打至浓稠不滴落，倒进烤盘中190度烤至上色。结果是上色了，但不是虎皮。而且蛋皮烤的硬硬的，油纸也难以剥掉，只好一块块地吃掉（不能浪费呀）于是接着再做，这次注意看着，守着烤箱观察，还是没有虎皮，怎么回事呢？或许是配方中的量太少了，蛋液倒在偌大的烤盘里，只有薄薄的一层，弄得粘在油纸上，怎么也剥不掉，我、我又吃了。不能再做下去了，就用烤好的蛋糕卷上肉松，成了肉松蛋糕卷。

　　材料：牛奶40克，橄榄油50克，低粉70克，白糖（25+45）克，鸡蛋3个。

　　装饰：奶油50克，白糖10克打发备用，肉松适量。

　　制作：

　　1、分离蛋白和蛋黄，蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖打至蛋白倒扣不倒。

　　2、蛋黄加牛奶、橄榄油、25克白糖搅拌至发白。

　　3、加入过筛后的低粉，搅拌均匀。

　　4、先将一小半蛋白放入蛋黄糊里。

　　5、自下而上翻版好。

　　6、再倒入蛋白中，混合均匀。

　　7、烤盘中放油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大气泡。

　　8、烤箱180度预热，中层上下火烤20分钟。

　　9、再将油纸撕开，放凉。