五花八门食蟹经盘点4种新潮吃法

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-18 10:16 /

　　说起螃蟹，每年7-8月开始进入吃蟹旺季，此时的大闸蟹，壳薄肉嫩膏体肥美，常让食客们垂涎三尺。而今大闸蟹的吃法正日益更新，当下最潮吃法有哪些？记者将搜罗各地新潮而特别的食蟹经，看看在不同烹饪手法和调料及食材的混搭下，老味道能否给这个夏天带来惊喜。

　　大闸蟹的吃法因地域差异而不同，地域之别，令大闸蟹无论是个头的大小还是肉质的口感都相去甚远。正因如此，关于食蟹经，从古至今都五花八门。而今除了清蒸配黄酒的吃法外，一些特别的吃法也开始吸引食客们的眼球。比如江浙人喜欢的蟹炒年糕，年糕的软糯配上蟹黄的肥美，浓油赤酱，是道不错的下饭菜。同属沿海地区的潮汕人，则喜欢用酱油加上蒜头和新鲜辣椒，腌制花蟹，放置一晚之后直接生吃，这种令不少人感到不可思议的吃法，却能让人最直接品尝到蟹的甜美与鲜味。对于久居内陆的人而言则比较喜好香辣蟹这类相对重口味的菜肴，同样引得许多食客垂涎三尺。不仅如此，由螃蟹而衍生出来的其他点心同样让很多食客趋之若鹜，如蟹黄小笼包等。

新潮吃法

吃法一：泰式蒸大闸蟹

　　大闸蟹最正宗且传统的吃法当属清蒸，不添加其他食材进行搭配，让蟹保持原有的鲜美，与姜醋搭配同吃，用醋的酸味降低蟹本身所带的腥味，而姜则可以中和蟹的寒性，这个搭配可谓天经地义。不过，同样使用清蒸的方式，却能做出独特的东南亚风味。选用三至四两的大闸蟹，在放入笼内蒸之前，铺上柠檬叶和香茅切成的小段，放上大闸蟹开始蒸，让大闸蟹蒸的过程中充分吸收了柠檬和香茅的香味。出炉之后配上特制的泰式酱料，泰式香料点到为止，且不破坏蟹肉本身的鲜美。香气四溢，也令清蒸大闸蟹的新鲜感十足。

吃法二：盐烧大闸蟹

　　盐烧的字眼让很多人觉得会掩盖大闸蟹本身特有的鲜美，事实却未必如此。将大闸蟹埋没在海盐中焖，同时拨开蟹壳顶部的海盐，淋上玫瑰露酒点火烧，明火烧得螃蟹“吱吱”作响，带打开蟹盖时，只见蟹油晶莹澄亮，膏体肥美让人垂涎三尺。

　　在大火烧制的过程中，将蟹肉体内的水分充分抽干，同时将盐的咸度配合玫瑰露酒的清香，一点一滴的渗入到蟹肉中去，待到大闸蟹烹调完毕，蟹肉将变得鲜美，同时将带着玫瑰酒的香味，淡淡的酒气让吃过的人如痴如醉。而烧制过后的蟹壳更显金黄诱人，无不引得食客们食指大动。

吃法三：日式蟹肉煎饼

　　与日式的煎饼方式没有太大的差异，然而配上日式口味的酱汁则有锦上添花的作用。

　　先将部分的螃蟹蒸熟，取肉，之后在煎饼的粉中加入鸡蛋和面浆，配上蔬菜和蟹肉末，做成煎饼的形状放在平底锅上煎至两面金黄，同时将蟹肉和蟹黄用黄油炒熟之后浇在饼上，配上木鱼花和海苔粉，让一个普通的煎饼变得独具日式风情，搭配上日式酱汁，肉质味道则多了几分酱香味，更具层次感。

吃法四：红酒烧焗大闸蟹

　　颠覆传统的大闸蟹配黄酒吃法，选择西班牙红酒，配以浓鸡汤将大闸蟹煮至干身，以杂菌伴碟，上桌前再淋上适当的玫瑰露，用火一烧，即便是几张桌子以外的距离仍能闻到浓烈的酒香味。大口咬下去，蟹肉带着红酒的果香，味道甚是浓郁。

　　在烹饪这道菜肴时，红酒的选择十分重要，选择果香味道比较轻柔的红酒，更容易带出螃蟹的鲜美，同时提升了食物的味觉层次，更能令蟹肉的味道变得更加立体鲜明。

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