追求品质和天然的澳大利亚美食

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-16 10:07 /

　　海都网—海峡都市报讯澳大利亚幅员辽阔，美食众多。鲜活的海鲜、香嫩的牛羊肉、独特的时蔬、品质上好的奶酪和橄榄油，还有醇香爽口的澳式啤酒，都是澳大利亚引以为豪的美食。

　　由于澳大利亚是移民国家，推崇多元文化，澳大利亚美食融入了法国、地中海和亚洲等地美食的风味，因而澳大利亚美食“流派”众多。在悉尼、墨尔本、布里斯班等大城市，中餐、日餐、印巴菜、越南菜、泰国菜和土耳其菜等世界各地的美食都可以轻松找到，而且通常是一条街上就有多个不同风味的餐厅。游客可以不时地换个口味，疲倦了，还可以在异邦找找家乡的感觉。

　　澳大利亚最好的海鲜来自南部唯一的岛州塔斯马尼亚州。这里有40%的面积未被开发，被列为国家公园或自然保护区。这里的海被认为是最纯净的海，新鲜牡蛎无需用水清洗，带着海水的鲜味品尝才最地道。

　　塔斯马尼亚岛还出产优质啤酒，其干啤久负盛名，吸引着各方游客。岛上有澳大利亚最古老的酿酒厂，这里的酒之所以出名，水十分关键。当地人说，一切都因为这里是纯净的天堂。

　　澳大利亚人重视生活质量，美食是高质量生活不可或缺的部分。如同欧美国家一样，澳大利亚人的饮食以西餐为主。每逢重要时刻，人们都会选择高质量的西餐厅，共享重要的时光。

　　烤牛扒是澳式西餐的经典菜肴。澳大利亚人崇尚自然，澳式牛扒从选料到烹饪，也都讲究“纯天然”。澳式牛扒最好的用料是安格斯牛牛肉。黑色的安格斯牛放养在草场里，享受阳光雨露，其肉质被认为是最佳的食材。

　　“安格斯牛的肉质最佳，蛋白质含量高，含脂量又远远低于普通牛肉，因而备受推崇，”墨尔本市中心一家西餐厅的主厨帕丁顿介绍说，他一晚只为十几桌客人服务，大多数慕名而来的客人都点安格斯牛扒这道名菜。

　　除了用料考究，澳式牛扒的烹饪特点是“粗加工”。也就是说，牛肉不需要进行特别的腌制或烹炸，而是尽可能地保持新鲜食材的原汁原味。

　　“因为我们保证食材鲜嫩，通常客人会点五六分熟，这样只在牛肉的两面各烤上一两分钟就可以了，不需要用油，”帕丁顿说。

　　帕丁顿制作牛扒有两个秘笈：一是精确的火候，二是独特的秘制调味汁，尤其是后者，是给牛扒再添香醇的关键。牛扒上桌也有讲究，要用温热的盘子，以保证食物不会被盘子吸收热量，或是在服务生送餐的过程中变凉，影响口感。

　　牛扒的配菜一般用土豆泥和小芦笋，为了颜色好看和更营养也会使用小胡萝卜。鲜嫩的牛扒配上香浓的调味汁和鲜亮的配菜，在入口前就已让人十分期待。这样的美味一般还配上醇厚浓郁的澳大利亚红酒一起享受。距南澳大利亚州首府阿德莱德市60多公里的巴罗莎山谷是澳大利亚著名的红葡萄酒产地之一，这里的“Shiraz”红酒堪称经典。

　　一袭黑裙，香肩半露的餐厅客人拉里萨沉浸在安格斯牛扒和红酒的享受中，她正和丈夫庆祝他们结婚八周年。“这里的牛扒味道鲜美，是一种高质量的美食体验，我只想和心爱的人单独分享。”

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