达人私房菜 咸菜笋
主料：筒骨、咸菜、笋（咸菜要选平和芦溪的咸菜，煮出来的味道才会正宗）
制作过程：往高压锅里装半锅水，再放入筒骨，熬40~60分钟；放入咸菜、麻笋，继续熬5分钟（不可过长，煮烂了影响口感）；放入两汤勺油（因为咸菜笋比较吃油），再加味精或鸡精（盐巴可不放，如果口味重再适当加些）。
美食点评：淡乳黄象牙色的笋，搭配褐绿的咸菜，汤色粉绿，淡淡清香扑鼻而来，忍不住夹一口咸菜入口，竟没有丝毫酸涩味，而是回甘爽口，咬一口笋，脆嫩味纯，舌尖尚留竹子嫩芽丝甜，喉间泛起几许清凉，忍不住连连动筷，此时再尝口汤，微苦但鲜甜无比，果然厨艺了得！
□达人名片
达人：萧先生
职业：学者
爱好：探索美食、下厨
在业界，萧先生有一手好文笔；在吃界，萧先生有一张挑嘴；在“厨”界，萧先生有一手好厨艺。
萧先生从小就对“吃”钟情，小时候喜欢跟妈妈到市场买菜，回家就帮忙打下手，后来就自己煮，厨艺也就上来了。而下厨，也成为他业余生活最快乐的事情了。平常下馆子尝一样菜，萧先生总能敏锐地把菜里的配方“吃”出来，回家后再自己动手把弄一番，不但能做出与餐馆相同口味的菜出来，再经过几次精心加工，更赞的菜就出锅了。
萧先生的厨艺是声名在外的，这些年来积攒了不少私房菜。今天，给大家来一道平和、南靖的农家菜。
责任编辑：hdwmn_shj
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