揭秘笨笨的后厨：每个细节都决定最终品质

来源:闽南网 2018-06-12 11:15 /

　　笨店火了，

　　去了的小伙伴都大声惊呼：“哦买嘎，who am I?”

　　这里的菜品，完美的让你无可挑剔

　　嫩嫩的海鲜、新鲜的蔬菜、甜甜的椰果冻、可爱的笨包......

　　挑逗完你的舌头，溜达了你的唇，还顺带勾搭了你的灵魂

　　眷恋缠绵的味道忍不住让人想了解一下这些小可爱们的前世今生

　　为什么她可以这么好吃！！！

　　其实，为了获得最高品质的美食，笨店上下也是拼的没谁了

　　要知道对于一家火锅店而言，产品品质的好坏拥有灵魂般的地位。

　　就拿店里的主打笨锅而言，做什么样的火锅，才能配得上这家千辛万苦所打造的笨店？

　　笨店创始人李竹兵从源头开始想，他给笨店设计了一口锅，这位有着20年创作经验的国家级设计师画出人生中第一口锅，而锅的设计灵感则是来源于笨笨鼠的头像。为了追求火锅的健康，他摒弃了常见的不锈钢锅，选择自古就有的铜锅，因为铜元素对人的身体极有益处。

　　这口别出心裁的锅制作工艺太复杂，他找了40多家工厂都说做不了，最后有一家厂勉强答应试一下，这一试就用了6个月，前后花费10万才打造出来。

　　为了不辜负客人们的心意，李竹兵带领研发团队从成都，到重庆，再到上海、台湾、日本等地，边看边问边试，不断讨论这个菜适不适合火锅，煮了会不会烂，能不能跟动漫结合。新菜设计出来，李竹兵就邀请朋友来试，必须是设计、口感全满分才能列入菜单，研发团队常常研究到凌晨，不断改良菜品。通过不断迭代，笨店最终只留下65道创意火锅菜。

　　别人一道菜就只需要考虑摆盘和口感，笨店菜品创意比别人还多一道工序，其在食材切割和摆放上都讲求美学，美食创作者们将餐盘当做画板，发挥自己的想象力创造出菜品的独特造型，再交由动漫设计者们将其动漫化，协同作业把普通菜品玩到飞起，真正打造出独具笨店特色的美学料理。

　　店里的另一大特色是：笨茶，它是全球第一个将白茶做成时尚饮品的茶品牌，有别于常见饮品店使用绿茶包、红茶包的方式，而是选用价值成百上千的福鼎白茶为原料，辅以天然山泉水冲调，经过高温高压的萃取极大限度保留茶叶养分。

　　为了更了解白茶，李竹兵又做了一个笨决定，和团队一起驻扎福鼎，跑遍茶山，跟茶农学怎么辨别茶叶好坏，怎么冲茶更香，什么时候采茶最好。但是白茶本身味道偏淡，不稳定，易挥发，所以这个有着2300年历史的“茶王”，从来没有被时尚化过。团队早已被李竹兵的“笨精神”所感染，他们没有建议更换别的茶叶，而是下了狠劲做研发。每天实验超过300杯以上的茶，从早试到晚，茶醉想吐还在继续，就为了做出健康又好喝的时尚茶饮。

　　研发是一个非常苦和累的过程，但是李竹兵却笑着说，打破传统已经成为惯性，想刹车都刹不住车。所谓的匠心，就是为顾客提供每个完美的细节。用最“笨”的方法做事，做最“笨”的人，这句话一直鞭策着李竹兵和他的团队。

责任编辑：肖燕燕