N见习记者 林艺芬 实习生 李惠英 戴江海 文/图

　　★本周大厨：钻石大酒店高级烹饪师陈德涵

　　★荐菜：凤眼鹅肝、牡丹东星斑、芝士烤大虾

　　春季吃什么？什么好吃？什么吃了好？

　　现代社会，吃，不只要求味道好口感好，还要吃出健康。于是，关于“养生”的美食越来越多地受到人们的关注——确实，美味、绿色、健康、养生，已成为“吃”的最完美的境界。

　　在咱们漳州，又有哪些好吃的、能吃好的美味等着咱们？不妨让美食记者来为您尽心搜罗。

　　今天，美食记者为大家请来了漳州市区钻石大酒店高级烹饪师陈德涵，为您推荐三道“独门”美味——凤眼鹅肝、牡丹东星斑、芝士烤大虾。

　　一看这菜名，是不是已经开始咽口水了？呵呵。值得一提的是，这三道美味是陈德涵大厨潜心研制出的，味道就不用提了，那卖相也是看得人心情舒畅，更更关键的是，道道兼是养生好菜。

　　话不多说，上菜喽！

唇齿留香：凤眼鹅肝

　　钻石大酒店为您推荐“独门”美味

A菜肴：

　　凤眼鹅肝

　　制作：第一步，将冰冻的鹅肝自然解冻后，再放入牛奶里浸泡一至两小时，然后在解冻后的鹅肝上斜切一刀，记住不要切断。接着，把咸蛋黄嵌入切断的地方。

　　第二步，将整盘放入蒸柜蒸30分钟，取出后等待自然凉下来，再放到冰箱里冰冻2到3个小时，然后切片。

　　第三步，水蜜桃可以登场了。找一个白色装盘，按你的喜好，给它们摆个造型。最后，一道赏心悦目的凤眼鹅肝就完成了。

　　口感：冰凉软绵嫩滑，还带点奶香味，入口即化。配上新鲜的水蜜桃，可中和鹅肝的油腻，又有蛋黄相衬，多种口感完美融合。这道菜，春夏两季食用最为美味。

　　营养：鹅肝含脂肪40%~60%，其中含不饱和脂肪酸65%~68%，它可以降低人体血液中胆固醇的含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。

　　每100克鹅肝中含高达4.5~7克的卵磷脂，有软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生等功效。鹅肝还含有亚油酸、核糖核酸等成分，亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必须从食物摄取；核糖核酸每100克含量高达9~13.5克，有利于机体新陈代谢，增强体质。

B菜肴：

　　牡丹东星斑

　　制作：第一步：将老鸡放入500ml水中炖，大约炖4个小时，把汤炖到剩下一半时，可以熄火。记住，汤中不要放味精。

　　第二步，把鱼肉切片，卷成牡丹形状。接着，往鸡汤里放入南瓜片，再放上鱼肉“牡丹”。最后隔水炖3分钟，就可以出锅了。

　　口感：这道菜走出“清蒸”的队伍，可谓独树一帜，它尝试用鸡汤炖置，让汤汁全部渗透到鱼肉里，真正是山珍海味的完美结合。这道菜口感不单一，综合了鱼与鸡汤的营养。“花”心处用红色的深海鱼籽做点缀，又用煮透的南瓜当托盘，让这朵“牡丹花”绽放在干净的德化瓷盘上，浸浴于浓缩熬制的鸡汤里。再有暖炉时刻捂热，鱼腥味早已消失殆尽，鱼香与汤汁散发的清香相伴，萦绕在你的鼻翼口舌间。

　　营养：这道菜有滋补肝肾的作用。深海东星斑的鱼肉含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成分，能激活脑细胞，提高记忆力，还能延缓大脑老化。

　　深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期在几十年上下，故其肉质相当有嚼劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。同时，深海东星斑容易消化，吸收率极高，85%~90%为人体需要的各种元素，有助于人脑及视力的发展。

C菜肴：

　　芝士烤大虾

　　制作：剪掉大九节虾的须、脚、嘴尖，在虾背上切开一个口，剔掉它黑色的肠线。待清理完毕，将芝士片放到切开的口上，记住用芝士片覆盖住整个扯开的口。然后，放入烤炉，设置200℃烤制5分钟，取出装盘。

　　口感：咸鲜嫩滑可口，芝士涵盖了虾肉，粘在一块吃，保证了大九节虾的原汁原味，营养不丢失。

　　营养：这道菜不仅外形诱人，本身具备的功效也是蛮不错的，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说，是极好的食物。其中，它内含丰富的镁，对心脏活动具有调节作用，可以很好地保护心血管系统，并减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。此外，九节虾具有通乳作用，对小儿、孕妇都有补益功效。